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Der Caciocavallo-Käse ist ein traditioneller, süditalienischer gereifter Käse, bei dem der Käsebruch gesäuert, abgebrüht und in lange Fäden gezogen wird. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und nur mit Salz und Lamm- oder Ziegenlab versetzt, die zur Herstellung verwendete Milch kommt aus Italien.
Der Käse zeichnet sich durch einen milden, zarten und mäßig pikanten Geschmack und einen aromatischen Geruch nach frischer Milch aus. Er hat eine dünne, harte, strohgelbe glatte Rinde, die bei reiferen Käsesorten etwas dunkler ist. Es handelt sich um einen Käse, der reich an Eiweiß, Phosphor, Kalzium, Fetten und Vitamin B2 ist und einen eher geringen Anteil an Laktose aufweist.
Kuhmilch italienischer Herkunft, Salz, Lamm- oder Ziegenlab. Herkunft ITALIENISCHE MILCH.
Kuhmilch italienischer Herkunft, Salz, Lamm- oder Ziegenlab. Herkunft ITALIENISCHE MILCH.
Verzehrtipp
Der Caciocavallo-Käse ist ein sehr vielseitiger Käse, der auf unterschiedliche Weise verzehrt werden kann. Viele bevorzugen ihn einfach pur, in Würfel geschnitten als Aperitif, begleitet von Wurstwaren, frischem Brot oder Taralli. Ansonsten ist er in dünne Scheiben geschnitten ein perfekter Belag für ein Brötchen oder ein Tramezzino. Er schmeckt auch köstlich, wenn er im Ofen oder in der Pfanne geschmolzen wird, wobei sein einzigartiger Duft freigesetzt wird und seine Konsistenz auf der Zunge zergeht. Wenn Sie sich dafür entscheiden, ihn im Ofen zu backen, lässt er sich auch hervorragend pur zubereiten, indem Sie ihn in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform backen oder Zutaten hinzufügen, die seinen Geschmack verstärken und ein einzigartiges Gericht ergeben, wie z. B. mit Saubohnen und rohem Schinken. Außerdem ist der Caciocavallo-Käse ideal für die Zubereitung von Nudelaufläufen, verschiedenem Gemüse oder Fleischrouladen. Auch auf Pizza ist er ein Muss!
Weinbegleitung
Der Caciocavallo-Käse ist ein traditioneller süditalienischer Käse und passt daher hervorragend zu den Weinen aus den dortigen Anbaugebieten. Auf diese Weise lässt sich eine wundervolle Mischung aus traditionellen südlichen Aromen und Geschmacksrichtungen kreieren.
Wir empfehlen, ihn zusammen mit einem Glas frischen Weißwein mit Frucht- und Zitrusaromen wie einen Grillo oder mit einem Wein mit ausgewogenem Geschmack und Noten von Trockenfrüchten wie einen Fiano di Avellino DOCG zu servieren.
Produktverarbeitung
Der Caciocavallo-Käse wird an Holzbalken hängend reifen gelassen. Dieser besondere Reifeprozess verleiht dem Käse seinen Namen und seine einzigartige und sofort erkennbare Form. Letztere ergibt sich aus der Modellierung der Käsemasse, wobei durch das Aufliegen auf dem Balken während der Reifung zwei runde Körper entstehen, die einer Birne ähneln.
Interessant zu wissen
Der Ursprung des Caciocavallo-Käse ist unklar und es gibt dazu viele verschiedene Theorien. Die verbreitetste Theorie ist, wie bereits erwähnt, dass der Name dieses Käses von der Art seiner Reifung herrührt. Andere Theorien besagen jedoch, dass der Caciocavallo-Käse seinen Namen aus dem Königreich Neapel hat, wo es üblich war, den Käse mit dem Wappen eines Pferdes zu versehen. Andere sagen, der Name rühre daher, dass er früher auf den Rücken der Pferde gehängt wurde, die ihn zum Verkauf auf den Markt brachten. Es gibt Hinweise darauf, dass der Käse in ähnlicher Form bereits in der Antike hergestellt wurde. Man nimmt an, dass ihn die Osmanen mitgebracht haben, die ihn ihrerseits im Jahr 1500 durch die Juden kennenlernten. Die Geschichten, wie der Caciocavallo-Käse nach Italien gekommen ist, sind von vielen Geheimnissen umgeben. Auf jeden Fall ist der Caciocavallo-Käse, den es in mehreren Varianten gibt, heute ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition Süditaliens. Es gibt den berühmten Caciocavallo Podolico, dessen Name von der Kuhrasse stammt, aus deren Milch er gemacht wird, oder den Caciocavallo Silano DOP, Ciminà und viele andere.
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