SCHARFE SPIANATA SALAMI TRANCHE

HERSTELLUNG

Die Spianata Calabrese wird aus feinem Schweinehackfleisch, Speckwürfeln, scharfem Chili, verschiedenen Gewürzen und Salz hergestellt. Die Wurstmasse wird dann in die Wursthaut eingesackt und anschließend zusammengedrückt, bis sie ihre typisch flachgedrückte und ovale Form erreicht. Die typisch flachgedrückte Form dieser Salami ist auf das warme und trockene Klima zurückzuführen, das in einigen Gebieten Italiens vorhanden ist, wie in Kalabrien: Wegen der Temperaturen wäre es für eine Wurstware mit traditioneller Form in der Tat schwierig, einen angemessenen Reifungsgrad zu erzielen. Schließlich wird die Wurst für die ca. vier Monate lang zum Reifen in einen luftigen Raum gebracht. Danach ist sie verzehrbereit.

HISTORISCHE HINTERGRÜNDE

Die Spianata Piccante ist tief in der kalabrischen Tradition verwurzelt. In der Tat war es damals üblich, dass die Familien ein oder mehrere Schweine besaßen und sie in spezifischen Ställen aufzuziehen, welche für die Produktion von Schweinefleisch geeignet waren. Zur Winterzeit wurde dann normalerweise ein Schwein geschlachtet und Verwandte und Freunde eingeladen, um nach kalabrischer Tradition zu feiern. Zu diesen Anlässen wurden traditionellerweise Frittuli zubereitet und mit allen Gästen geteilt. Frittuli sind in der Pfanne angebratene Fettschwartenstücke vom Schwein, die während der Herstellung der verschiedenen der Wurstsorten darunter die Spianata, übrig blieben. Die typische Geschmacksmischung und ihre Vielseitigkeit machen aus der Spianata Piccante eine sehr besondere und andere Salami als die anderen Wurstwaren.