€25,90
€25,90
Die Borsotto-Wurst ist eine typische Salami der norditalienischen Regionen. Sie wird aus sorgfältig ausgewähltem, 100% italienischem Schweinefleisch hergestellt: eine Fleischmischung erster Qualität mit mittel-/grobkörnigem Mahlgrad.
Vor dem Einsacken der Wurstmasse, wird sie mit Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen gewürzt, um der Wurst ihren typischen Geschmack zu verleihen: fein und wohlschmeckend für wahre Kenner gastronomischer Produkte vergangener Zeiten.
Italienisches Schweinefleisch, Salz, Aromen, Dextrose, Saccharose und Gewürze. Antioxidationsmittel E301, Konservierungsmittel: E250.
Italienisches Schweinefleisch, Salz, Aromen, Dextrose, Saccharose und Gewürze. Antioxidationsmittel E301, Konservierungsmittel: E250.
VERKOSTUNGSTIPPS
Die Borsotto-Wurst besteht aus rosigen mageren Stücken und weißen fetten Stücken und hat eine etwas „zerquetschte“ Zylinderform. Was die Borsotto-Wurst von der gekochten Salami unterscheidet, ist die Art des Einsackens: bei der Borsotto-Wurst wird die Fleischmischung aus ausgewählten italienischen Fleischarten mit einer Speckschwarte ummantelt und dann nach alter Tradition sorgfältig von Hand zugenäht. Die gekochte Salami wird dagegen in eine natürliche Wursthaut gefüllt. Anschließend wird die Borsotto-Wurst acht bis neun Stunden lang dampfgegart. Danach ist sie verzehrfertig: entweder pur oder als Zutat für verschiedene Rezepte. Mit ihrem würzigen und ausgeglichenen Geschmack eignet sie sich bestens als Belag für ein belegtes Brötchen und stellt eine willkommene Alternative zum klassischen „Salamibrot“ dar, wozu üblicherweise eine gereifte Salami verwendet wird. Sie wird auch häufig als zweiter Gang, begleitet von Polenta oder Kartoffelpüree, serviert. Wenn man seine Gäste zum Abendessen mit etwas Ungewöhnlichem überraschen möchte, kann man die Borsotto-Wurst als Vorspeise in einer herzhaften Quiche servieren.
HERSTELLUNG
Die Wurstmasse, bestehend aus unterschiedlichen, sorgfältig ausgewählten und 100% italienischen Fleischschnitten, wird mit einer Gewürzmischung, die je nach Herstellungsregion variieren kann, gewürzt und gesalzen. Danach wird die Fleischmasse in einer Speckschwarte eingesackt und auf traditionelle Art mit Sorgfalt und Hingabe von Hand zugenäht.
Anschließend wird die Borsotto-Wurst in Dampfbacköfen ca. acht/neun Stunden lang dampfgegart. Aufgrund dieser traditionellen Verarbeitung, erhält das Produkt seinen einzigartigen Geschmack und seine charakteristische Konsistenz. Wenn das Produkt fertig ist, wird es vakuumverpackt, um seine organoleptischen Eigenschaften besser zu erhalten.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Die Borsotto-Wurst ist eine wahre Gaumenfreude und ein traditionelles italienisches Produkt, das jedoch ein wenig in Vergessenheit geraten ist. Lange Zeit war sie sonntags ein fester Bestandteil der zubereiteten Mahlzeiten unserer Vorfahren. Es handelt sich um eine typisch traditionelle rustikale Wurstware, deren Rezept von Generation zu Generation überliefert wurde. Die Borsotto-Wurst hat ihren Ursprung in der Tradition der Bauern und Wurstwarenhändler, die eng an die Zucht und die Nutzung von Schweinen gebunden war. In jener Zeit wurden weniger qualitativ hochwertige, aber gleichermaßen geschmackvolle Fleischarten und Schnitte aufgewertet, indem sie mit lokalen Gewürzen und Weinen verarbeitet und gewürzt wurden, ganz nach der Divise: „Vom Schwein wird nichts weggeworfen“. Damals wurden die besten Schnitte für die Herstellung von rohem Schinken und rohen Wurstwaren verwendet, während die beim Zuschneiden anfallenden Fleischabfälle für Kochwurstwaren und Cotechini verwendet wurden. Heute wird die Borsotto-Wurst hingegen als ein Qualitäts- und Nischenprodukt betrachtet, die zudem eine tausendjährige Tradition am Leben erhält.
Eine Zucchini waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Handmixer mit etwas Öl und einer Tasse kaltem Wasser pürieren, bis eine Creme entsteht. Danach beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit einem Messer in dünne...
Zum Zubereiten der Spargel schneiden Sie den Spargel in Julienne-Streifen. Geben Sie ihn dann in eine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Salz hinzu und vermengen alles Zum Zubereiten des Dressing in einer Schüssel...
Mischen Sie das Mehl mit dem Bier und tunken Sie die Zucchiniblüten in den entstandenen Teig. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit hohem Boden erhitzen und, wenn es 180° erreicht hat, die panierten Zucchiniblüten hineingeben. Sobald sie beginnen Farbe...
