Cura e manutenzione del prosciutto tagliato a mano
Una volta affettato, il prosciutto crudo deve essere conservato adeguatamente per mantenerne la freschezza e il gusto.
Per farlo, è possibile coprire la parte tagliata con della pellicola trasparente, che aiuta a prevenire l’essiccamento.
In alternativa, la stessa cotenna tolta in precedenza può essere utilizzata come copertura naturale.
Se non si prevede un consumo in breve tempo, è possibile conservarlo in frigorifero, avvolto in un panno di cotone e tenuto lontano da cibi dal sapore forte che potrebbero alterarne il gusto.
Ricordatevi sempre di toglierlo dal frigorifero qualche ora prima di consumarlo, in modo da permettere di raggiungere la temperatura ambiente e di rilasciare tutti i suoi aromi al momento della degustazione.
E’ importante pulire adeguatamente gli strumenti dopo ogni uso, eliminando eventuali residui di carne o grasso rimasti sulla lama del coltello o sulla morsa, per prevenire la formazione di muffa o di altri batteri.
Affettare il Prosciutto Crudo con Affettatrice
Vantaggi dell’affettatrice
L’affettatrice rappresenta una soluzione pratica e veloce, garantendo un taglio preciso e deliziosamente sottile.
Si ottiene pertanto lo stesso spessore su tutta la sua lunghezza, cosa che a mano potrebbe risultare più difficile.
Inoltre, l’affettatrice permette di lavorare in modo più rapido, ottimale per un uso intensivo.
Come scegliere una buona affettatrice: tipologie, potenza e marche
Per scegliere una buona affettatrice è importante considerare in primis la potenza: una macchina potente garantisce tagli precisi e omogenei, fondamentali per valorizzare il gusto del prosciutto crudo.
Tra le marche più affidabili e conosciute nel mercato spiccano Pedrazzoli e Casa Graziano, che offrono affettatrici professionali di alta qualità.
Oltre alla potenza, la grandezza e il tipo di lama sono altri aspetti fondamentali.
Per un prosciutto crudo intero, è consigliabile una lama con un diametro di almeno 30 cm.
Esistono poi affettatrici verticali o a gravità: la scelta tra i due modelli dipende dalla praticità d’uso e dallo spazio a disposizione.
Descrizione della tecnica corretta
Una corretta esecuzione prevede che il pezzo di prosciutto vada posizionato sulla macchina, facendo attenzione a incastrare correttamente l’osso con l’apposita morsa.
è importante assicurarsi che sia ben saldo, per garantire un taglio sicuro e preciso.
Una volta ben posizionato, si può procedere con il taglio regolando l’affettatrice per ottenere fette sottili ma non troppo: potrebbero infatti rompersi.
Al contrario, una fetta troppo spessa non permetterebbe di apprezzare appieno il gusto.
Cura e manutenzione del prosciutto tagliato con l’affettatrice
Una volta tagliato, il prosciutto crudo deve essere coperto per evitare il contatto diretto con l’aria che potrebbe seccarlo.
Si può usare la cotenna stessa del prosciutto o della pellicola trasparente, assicurandosi di coprire tutte le parti esposte del salume.
Per quanto riguarda la conservazione in frigorifero, la durata può essere assicurata per diverse settimane, purché sia ben coperto e mantenuto a una temperatura costante.
Quando viene estratto dal frigorifero per essere consumato, è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirlo, per permettere il rilascio di tutti i suoi aromi.
Inoltre, l’affettatrice deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo, per evitare la formazione di batteri.
Per una pulizia ottimale, è consigliabile smontare le parti della macchina e pulirle accuratamente, prestando particolare attenzione alla lama, che deve essere mantenuta sempre affilata e pulita.
Come Servire il Prosciutto Crudo
Come disporlo in un piatto
L’impiattamento dei salumi richiede un’attenzione particolare per garantire un aspetto invitante e appetitoso.
E’ importante stenderli in modo che non si sovrappongano: si possono organizzare in un cerchio, partendo dal bordo del piatto e procedendo verso l’interno, o in linee orizzontali.
Il prosciutto crudo, grazie alla sua morbidezza, può essere anche arrotolato o piegato a ventaglio per creare un piatto più artistico e scenografico.
Ricorda: la presentazione è fondamentale per un piatto all’italiana di successo.
