3 Ricette con Prosciutto Crudo
Asparagi al forno con prosciutto crudo e formaggio
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di prosciutto crudo;
- 250 grammi di asparagi verdi;
- 20 grammi di burro;
- 100 grammi di formaggio filante a fette;
- 1 cucchiaino di cumino in polvere;
- qualche filo di erba cipollina.
Procedimento:
- lavare e mondare gli asparagi e sbollentarli per 10 minuti in acqua salata;
- scolare e farli raffreddare;
- una volta freddi e asciutti, condirli con il cumino e avvolgere ogni asparago con una fetta di formaggio e una di prosciutto crudo;
- disporre gli asparagi in una teglia imburrata e far cuocere in forno preriscaldato a 180° C per quindici minuti;
- spolverizzare con erba cipollina tagliuzzata e servire.
Cotolette alla bolognese
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di fesa di manzo da 120 grammi cadauna
- 80 grammi di burro
- 100 grammi di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 100 grammi di pangrattato
- 100 grammi di farina
- 5 foglie di basilico
- 150 ml di salsa di pomodoro
- 125 grammi di mozzarella
Procedimento:
- passare le fettine di carne nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato;
- far riposare la carne per dieci minuti, ripetere il passaggio precedente e far riposare per altri dieci minuti;
- in un’ampia padella far sciogliere il burro e far rosolare le cotolette 5 minuti per lato, in modo da farle dorare;
- in un pentolino a parte far scaldare la salsa di pomodoro e tenere da parte;
- tamponare le cotolette, sistemarle su una teglia e coprire ognuna con qualche fettina di mozzarella tagliata sottile e di prosciutto crudo;
- far cuocere in forno per 5 minuti a 200° C e servire con la salsa di pomodoro più le foglie di basilico.
Omelette con prosciutto crudo
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cucchiai di panna liquida;
- 3 uova;
- 2 fette di prosciutto crudo;
- 2 fette di formaggio filante;
- Parmigiano Reggiano grattugiato quanto basta;
- sale quanto basta;
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
Procedimento:
- rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una presa di sale e la panna liquida;
- sbattere con una frusta a mano per ottenere un composto spumoso;
- far scaldare l’olio in una padella, versare il composto di uova e far cuocere su ambo i lati;
- adagiare le fette di prosciutto crudo e formaggio, far fondere quest’ultimo e spegnere la fiamma;
- spolverizzare con il Parmigiano Reggiano e servire.
Come scegliere il migliore Prosciutto Crudo
Quando ci si accinge ad acquistare del prosciutto crudo, si consiglia di prendere in considerazione i seguenti criteri importanti:
- tipologia: se possibile, meglio acquistare un prosciutto intero, in quanto non risulta toccato a livello industriale a seguito della sua produzione. Diversamente è possibile optare sia per la versione acquistata al banco salumi del supermercato, sia quella collocata all’interno di apposite vaschette sigillate;
- conservazione: una volta aperta la confezione o il prosciutto intero, consumare quanto prima e preservarlo il più possibile dal contatto con l’aria, poiché tende a seccare in tempi rapidissimi;
- colore della polpa e del grasso: il colore della polpa deve essere rosso vivo, mentre il grasso bianco madreperla. Quest’ultimo è presente in piccole venature anche all’interno della carne;
- aroma: l’aroma deve essere intenso, fresco e assolutamente privo di note rancide.
Varietà di Prosciutto Crudo italiano
In Italia esistono numerose varietà di prosciutto crudo, ognuno dei quali presenta delle caratteristiche ben specifiche e merita di essere assaggiato, proprio come i più noti San Daniele, toscano e di Parma.
Prosciutto Crudo di Parma
Il prosciutto crudo di Parma viene prodotto utilizzando dei suini nati e allevati all’interno di un’area molto limitata che include il territorio dell’omonima provincia. Le razze degli animali sono invece il Duroc e il Large White Landrance, mentre il gusto del prodotto finale è tenero, dolce, delicato e presenta una consistenza compatta.
Prosciutto Crudo di Norcia
Si tratta di un prodotto sottoposto a stagionatura e, al fine di essere in linea con i requisiti IGP, deve essere realizzato nella zona che include i Comuni di Poggiodomo, Norcia, Monteleone di Spoleto, Preci e Cascia. Queste località si trovano a un’altitudine superiore ai 500 metri e tale condizione rappresenta un elemento chiave dell’intero processo produttivo.
La stagionatura minima corrisponde invece a 12 mesi, mentre il sapore è intenso ma mai salato.
Prosciutto Crudo San Daniele
Le cosce devono provenire rigorosamente dai suini allevati in dieci regioni dell’Italia centro-settentrionale, ovvero Umbria, Abruzzo, Lombardia, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Toscana, Marche, Piemonte ed Emilia Romagna.
Le parti fresche destinate a diventare Prosciutto crudo San Daniele devono essere trasportate in tempi rapidi nella cittadina friulana per essere lavorate con sale marino e seguire il naturale susseguirsi delle stagioni.
Prosciutto Crudo di Montagnana
Il nome istituzionale del prosciutto crudo di Montagnana è Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, poiché viene prodotto in provincia di Padova.
Esso deve inoltre essere marchiato a fuoco con la scritta veneto e il Leone di San Marco non prima dei 12 mesi di stagionatura.
Questo alimento viene apprezzato sia per la sua favolosa dolcezza, sia per la sua spiccata fragranza.
Prosciutto Crudo di Sauris
La suddetta varietà di prosciutto crudo viene esclusivamente prodotta in Friuli-Venezia Giulia, più precisamente all’interno del Comune di Sauris in Carnia.
Si tratta di una specialità gastronomica salata, affumicata e fatta stagionare per almeno 10 mesi.
Al termine della stagionatura, il prosciutto risulta interno, con osso e privo dello zampino.
Prosciutto Crudo toscano
Inutile dire che i maiali scelti per produrre il prosciutto crudo toscano nascono, vengono allevati, ingrassati e macellati solo in Toscana e nelle altre regioni del Centro e del Nord Italia.
La stagionatura minima corrisponde a 1 anno e il marchio a fuoco raffigura la Regione Toscana.