BRESAOLA DI ANGUS

COME GUSTARLA AL MEGLIO

L’Angus ha origini scozzesi, infatti prende il nome dalla zona della Scozia da cui proviene. È una delle razze più allevate al mondo e la sua carne viene utilizzata per realizzare delle specialità gastronomiche da veri intenditori. Inoltre, si contraddistingue per un pregiato contenuto di grasso di marezzatura ed è ricca di proteine. Questi aspetti la rendono una carne molto morbida e tenera da sciogliersi in bocca e particolarmente nutriente.

La Bresaola di Angus, essendo prodotta con uno dei tagli di carne più prelibati, è un salume riconosciuto per la sua ottima qualità e particolare raffinatezza. Il suo sapore è talmente imperdibile che consigliamo di degustarla al naturale, in questo modo è possibile cogliere tutte le sfumature e note di gusto uniche. Tagliata sottile, andrà ad impreziosire un tagliere di salumi misti in occasione di un aperitivo con amici.

Sono, però, degni di nota alcuni abbinamenti molto raffinati che permettono di esaltare ancora di più il sapore degli ingredienti che la accompagnano e creare dei piatti ricercati. Per un antipasto molto particolare, potete realizzare dei pancake di zucca guarniti con stracciatella di bufala e una fetta di Bresaola di Angus. Altrimenti, questo salume, si abbina con molta eleganza con un risotto agli asparagi e crema di carciofi decorato con una cialda di Parmigiano Reggiano DOP.

LA LAVORAZIONE

La Bresaola di Angus si contraddistingue per un’eccellente qualità e per l’utilizzo di una materia prima molto pregiata derivante dalle migliori carni di razze bovine. Lavorata artigianalmente secondo un metodo tradizionale di produzione, con molta cura e attenzione al fine di offrire un prodotto dalle qualità organolettiche veramente uniche.

Una volta selezionata con attenzione la carne, essa viene sottoposta a refilatura. Un procedimento che deve essere effettuato con estrema abilità e precisione, in modo da rimuovere il grasso non desiderato e le parti esterne ricche di tendini, senza andare ad incidere la polpa.

Successivamente, la carne viene insaporita con delle piante aromatiche e stagionata per un periodo che varia da produttore a produttore, anche in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere.

La Bresaola di Angus, una volta pronta, viene confezionata sottovuoto in modo da preservare tutte le sue qualità e particolarità gustative.