SALAME CAMPAGNOLO LEGATO A MANO CON TAGLIERE

Il Salame Campagnolo è un salume tipico della tradizione gastronomica settentrionale italiana ottenuto dalla lavorazione di carne di suini nati e allevati esclusivamente in Italia.

I tagli scelti per la produzione del Salame Campagnolo sono accuratamente selezionati per garantire un prodotto finale di altissima qualità. Nello specifico, sono:

• La spalla che compone la parte magra e dona all’insaccato il colore rosso vivo.
• Il pancettone da cui deriva la parte grassa lavorata a grana grossa come da ricetta aziendale.

La produzione del Salame Campagnolo segue la nostra ricetta aziendale fatta di dedizione e studio che viene tramandata di generazione in generazione da più di 70 anni. Leghiamo ancora a mano questo salame, un procedimento artigianale, tramandato da maestri norcini alle nuove generazioni, che viene effettuata nel rispetto di una lavorazione storica dell’azienda. Questo procedimento è di fondamentale importanza ai fini della sua produzione poiché gli conferisce una perfetta compattezza e la tipica forma cilindrica.

Il Salame Campagnolo al taglio sprigiona tutto il suo aroma intenso e fragrante, tipico della stagionatura di un tempo, e all’assaggio presenta un gusto persistente caratterizzato da note delicatamente speziate.

La stagionatura caratteristica di questo insaccato dona al Salame Campagnolo la sua consistenza tipica e aiuta a raggiungere i sapori e profumi che lo caratterizzano. Il Salame Campagnolo è venduto assieme ad un tagliere in legno di faggio brandizzato con il logo Salumi Pasini, che renderà questo prodotto un regalo perfetto per gli amanti dei salumi tradizionali italiani o semplicemente un kit completo per chi vuole gustare subito il prodotto. Il tagliere è studiato per maneggiare comodamente il salume durante il taglio.

Consigliamo di assaporare questo salume tagliato a mano a fette medio spesse e accompagnato da pane rustico o in alternativa di proporlo all’interno di un tagliere assieme ad un misto di formaggi stagionati come, ad esempio, il Grana Padano DOP. Per esaltare il gusto del Salame Campagnolo consigliamo di abbinare un vino caratterizzato da note intense e speziate come il Nebbiolo d’Alba DOC a lunga elevazione (almeno 5 anni).

Lavorazione

La lenta stagionatura è il tratto distintivo di questo salame poiché gli conferisce il sapore e l’aroma tipico. Il Salame Campagnolo è prodotto attraverso una lavorazione tradizionale suddivisa in varie fasi: la sgrossatura delle carni; la creazione dell’impasto che avviene nel pieno rispetto della ricetta aziendale; l’aggiunta delle spezie e del sale che donano all’insaccato gli aromi tipici; l’insaccatura in budello naturale con legatura a mano e infine la stagionatura lenta.