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La Ricotta Dure Cuite au Four est un produit laitier typique du sud de l’Italie et de la Sicile, notamment des régions de Messine et de Catane.
Ce produit laitier semi-dur a été créé pour prolonger la durée de conservation de la ricotta fraîche classique.
Elle se distingue de cette dernière tant par sa consistance que par sa saveur nettement plus prononcée, obtenue grâce à la transformation à laquelle ce produit est soumis : la saveur douce de la ricotta fraîche se marie parfaitement aux notes salées obtenues par le processus de salage.
Le produit est livré emballé sous vide pour une meilleure conservation.
Petit-lait de brebis et de chèvre, lait de brebis et de chèvre pasteurisé, sel. Croûte non comestible. Peut contenir du safran ou des fruits à coque (pistache). Origine du lait : Italie.
Petit-lait de brebis et de chèvre, lait de brebis et de chèvre pasteurisé, sel. Croûte non comestible. Peut contenir du safran ou des fruits à coque (pistache). Origine du lait : Italie.
PRODUCTION
Son goût unique et caractéristique est lié à une histoire ancienne de traditions gastronomiques profondément ancrées dans sa zone de production.
Historiquement, on la préparait en plaçant la ricotta sur des grilles métalliques près d’un foyer, afin que la fumée du bois brûlant pour chauffer la pièce sèche lentement le fromage.
Aujourd’hui, la Ricotta Dure Cuite au Four est fabriquée à partir de ricotta entière qui est salée puis cuite lentement pendant quelques heures à environ 180-200°C.
L’extérieur a une surface dure et brune, tandis que l’intérieur est léger et ferme.
La Ricotta Dure Cuite au Four est fabriquée à partir de lactosérum et de lait de brebis et de chèvre.
Et c’est précisément au lait utilisé qu’il doit son goût à la fois savoureux et délicat. D’un point de vue olfactif, en revanche, il se caractérise par l’arôme délicat et doux typique du lait.
Bien qu’il s’agisse d’un produit à base de lait, il ne doit pas être classé comme un fromage, mais comme un produit laitier : en effet, il est obtenu à partir du petit-lait du lait, séparé du caillé pendant la phase initiale de transformation.
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Pour apprécier pleinement sa saveur unique, nous vous recommandons de la râper sur des entrées à base de sauce tomate, notamment sur des Pasta alla Norma, typiques de la région où cette ricotta est produite.
Sinon, elle peut être hachée grossièrement et utilisée dans la préparation de tartes salées ou pour assaisonner les plats traditionnels siciliens. Traditionnellement, elle est également utilisée sur la pizza alla Norma.
Elle est aussi excellente en tranches ou en flocons d’épaisseur moyenne pour accompagner un plateau de charcuterie mixte lors d’un apéritif ou pour un amuse-bouche savoureux.
Elle peut être dégustée crue, comme dans la tradition italienne la plus typique, ou servie sur des tranches de pain grillé.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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