Salamella fraîche

Salamella fraîche

Découvrez avec nous le secret de sa saveur unique

Connaissez-vous le moment où la Salamella fraîche libère tout son parfum ? Est-ce quand elle cuit dans la poêle ou sur le gril ? Nous pensons qu’il y a un autre secret !
 
Vous pouvez la déguster à votre guise, sur le gril ou à la poêle ou, mieux encore, dans des recettes savoureuses comme le risotto milanais avec salamella en miettes. Un des nombreux plats que vous pouvez trouver dans notre section Recettes.
 
SAUCISSON MULETTA

SAUCISSON MULETTA

Un salami dont le nom est le fruit de légendes, aux arômes particuliers et une saveur intense

L’histoire

Si le lieu qui a donné naissance à ce saucisson est sans aucun doute le Monferrato, de nombreuses légendes gravitent autour de l’origine de son nom. Cependant, selon la version la plus accréditée, le terme « muletta » désignerait une façon vénitienne pour indiquer les jeunes filles. Le mythe raconte en effet que le créateur de ce saucisson piémontais, à l’époque du Risorgimento, a été forcé de porter l’uniforme militaire et de quitter sa patrie pour s’installer à Trieste. Mais une fois arrivé à destination, le jeune charcutier est davantage frappé par la beauté des jeunes filles du lieu que par la ferveur de la guerre, à tel point que lorsqu’il rentre à son village, il crée et consacre ce saucisson à ses muses.

Le traitement

Composé d’un pourcentage élevé de viande de porc fine, comme la cuisse, le culatello et l’épaule, le Saucisson Muletta se distingue des autres salamis principalement par la combinaison d’arômes avec lesquels le mélange est enrichi et mis en valeur, comme le poivre noir et blanc et la noix de muscade, mélangés à une infusion d’ail et de vin, qui est souvent un Barbera, pour honorer une autre des caractéristiques typiques du Monferrato. Enfin, le mélange est placé dans un boyau naturel, différent du boyau synthétique des autres saucissons, car il est considéré comme plus adéquat pour la longue période de maturation qui attend le saucisson, qui peut varier de deux à trois mois.

La qualité du produit

Le Saucisson Muletta de Salumi Pasini se distingue par un mélange d’épices distinctives et une histoire d’armes et d’amour. Il est rendu unique par une composition de viande de porc italienne et un ficelage manuel. Pendant la phase de maturation, le saucisson est ensuite laissé au repos pendant quatre-vingt-dix jours, en attendant que la saveur et les parfums qui caractérisent ce produit atteignent l’intensité et la persistance qui le rendent unique à la première bouchée.

La Saucisse Fraîche

La Saucisse Fraîche

Présent dans nos menus depuis l’époque des anciens Romains, cette spécialité est au centre des disputes interrégionales depuis des décennies, dans une compétition constante et inégalée de goût et d’arôme.

L’histoire

Présent dans nos menus depuis l’époque des anciens Romains, parmi les premiers à mentionner la saucisse est en fait Marco Terenzio Varrone, l’auteur de cette spécialité est au centre des disputes interrégionales depuis des décennies : Varrone l’a décrit comme un mets raffiné de Lucania, l’actuelle Basilicata. Les Lombards se réfèrent plutôt à une légende selon laquelle la recette était un secret de la reine lombarde Teodolinda, mais si on demandait aux Vénitiens ou aux Bolonais, ils invoqueraient des histoires différentes pour être reconnus comme les véritables inventeurs de la saucisse.

Le traitement

Produit à partir d’une combinaison de différentes parties du porc, comme l’épaule et le lard, le saucisson acquiert une typicité dans différentes régions d’Italie grâce à l’inclusion de coupes particulières, comme les abats, ou à l’ajout de produits végétaux, comme les navets ou les tubercules. La gamme des épices utilisées pour aromatiser la viande varie également d’une province à l’autre, jusqu’à une liste qui comprend les saveurs les plus lointaines, des graines de fenouil à l’écorce d’orange et au paprika. Il existe donc de nombreuses recettes à la base d’un produit d’excellence, dans une compétition constante et inégalée de goût et d’arôme.

La qualité du produit

Le respect de la tradition et l’utilisation de produits naturels confèrent un caractère unique et une valeur à la Saucisse Fraîche de Salumi Pasini, qui sélectionne des matières premières de porc strictement italiennes et les hache en un grain fin, puis les pétrit et les embosse en boyau naturel selon la forme originale, étroite et allongée, de la saucisse luganega ou selon la forme classique du saucisson ou de la pâte à saucisse sans utiliser le boyau. Enfin, le produit est enrichi d’un mélange d’épices et d’arômes naturels qui lui donnent un goût poivré et savoureux.

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Le Cotechino

Le Cotechino

Le Cotechino a une tradition très ancienne et sans aucun doute émilienne, et s’est ensuite répandu dans toute la péninsule, en gardant sa recette originale intacte..

L’histoire

En 1772, le Ferrarais Antonio Frizzi, dans son ouvrage « La Salameide », a déclaré que Ferrare était la patrie de Cotechino, mais le premier témoignage décrivant la préparation, les caractéristiques et même le prix de cette importante coupe de viande remonte à 1745 et est connu comme le document des « juges aux victuailles ». Par conséquent, le Cotechino a une tradition très ancienne et sans aucun doute émilienne, et s’est ensuite répandu dans toute la péninsule, en gardant sa recette originale intacte. Aujourd’hui, il figure sur la liste des produits alimentaires traditionnels de pas moins de cinq régions et est inextricablement lié aux coutumes de Noël, jugé propice au début de la nouvelle année, surtout s’il est accompagné d’une généreuse portion de lentilles.

Le traitement

Les proportions des différentes viandes varient d’une région à l’autre, parfois d’une ville à l’autre, mais partout est commun, pour la préparation du Cotechino, le geste de remplir le boyau, naturel ou artificiel, d’un mélange de viande maigre, de graisse et de couenne de porc, aromatisé avec du sel, du poivre et des épices et parfois avec du vin. Le produit est ensuite ficelé à la main et laissé à sécher pendant un ou plusieurs jours. Au terme de ce juste repos, le Cotechino est prêt à devenir le protagoniste d’innombrables recettes.

La qualité du produit

La mémoire et le goût convergent dans la production du Cotechino Salumi Pasini, obtenu en utilisant uniquement des viandes italiennes, qui font honneur à l’historicité locale d’un aliment qui chaque année réchauffe les hivers de toute la péninsule, en les aromatisant avec des épices fortes, combinées pour créer un bouquet qui raconte les cheminées allumées, les tables décorées et les bonnes intentions. Il suffit de prendre une bouchée d’une tranche fumante pour créer la magie.

Le Saucisson Campagnolo

Le Saucisson Campagnolo

Le plus classique de tous les saucissons, avec un arôme caractéristique et un goût inimitable.

L’histoire

Le saucisson Campagnolo est une saucisson de grande tradition parmi les salamis italiens les plus typiques: on pense qu’il était déjà produit à l’époque romaine et qu’il a été perfectionné par la suite au Moyen Âge. La production lombarde était très intensive: la première preuve de salami produit en Brianza remonte au XIIIe et XIVe siècles. C’est environs à partir du 1.500 après J.C, que le mot qui les définit est né. Les saucissons sont tous très différents les uns des autres, en fonction de la production, de l’assaisonnement et du mélange de viande et d’épices qui sont utilisés pour les produire. Le campagnolo est le plus classique de tous, avec un arôme caractéristique et un goût inimitable.

Le traitement

Ce grand classique de la charcuterie est produit grâce à une combinaison équilibrée de porc exclusivement italien, de sel, de poivre et d’arômes sélectionnés.  Après une phase de maturation lente, le produit prend la saveur et l’arôme typique de la tradition, prêt à être dégusté.

La qualité du produit

Notre saucisson campagnolo est toujours ficelé à la main, selon un savoir-faire qui a toujours caractérisé cette recette traditionnelle, enrichie d’épices et affiné lentement, pour un résultat gustatif optimal.

Le bacon fumé

Le bacon fumé

Un autre chapitre dédié à l’un des produits au goût décidé, riche.. et international : le Bacon Fumé

 

L’Histoire
A l’époque romaine, il était destiné aux légionnaires, puis, à l’époque lombarde, il était réservé aux maçons, deux professions unies par l’utilisation d’une grande force physique; un hasard ? Certainement pas, au contraire, ces informations nous permettent de définir le bacon comme un produit ancien aux vertus nutritionnelles reconnues. Aujourd’hui, ce produit indémodable est consommé sous diverses formes et dans d’innombrables recettes, pour donner de la saveur et du caractère aux entrées et aux plats, ou pour rendre plus international et riche le petit déjeuner.

Le Traitement
Fabriqué à partir de la coupe typique du porc, plusieurs sont les étapes fondamentales pour la production du Bacon Fumé. Le premier est le parage, au cours duquel la couenne est enlevée ou conservée, selon les caractéristiques du produit final. Ensuite, la viande est salée et saupoudrée d’épices, dans un bouquet qui comprend du poivre et, parfois, de la noix de muscade et des clous de girofle, et laissée à maturation. La dernière phase importante est bien sûr le fumage, essentiel pour rendre le produit final unique et irrésistible.

La Qualité du produit
Le Bacon Fumé traité par Salumi Pasini, une coupe aussi connue qu’appréciée, se distingue par son caractère unique et son goût grâce à une sélection précise et soignée des viandes, puis il est longuement aromatisé avec des épices très agréables au palais, comme le genièvre et le clou de girofle, qui mettent en valeur les notes fumées de la viande et lui donnent une gamme de saveurs fortes et décisives, qui se succèdent, tranche après tranche.