Le bacon fumé

Le bacon fumé

Un autre chapitre dédié à l’un des produits au goût décidé, riche.. et international : le Bacon Fumé

 

L’Histoire
A l’époque romaine, il était destiné aux légionnaires, puis, à l’époque lombarde, il était réservé aux maçons, deux professions unies par l’utilisation d’une grande force physique; un hasard ? Certainement pas, au contraire, ces informations nous permettent de définir le bacon comme un produit ancien aux vertus nutritionnelles reconnues. Aujourd’hui, ce produit indémodable est consommé sous diverses formes et dans d’innombrables recettes, pour donner de la saveur et du caractère aux entrées et aux plats, ou pour rendre plus international et riche le petit déjeuner.

Le Traitement
Fabriqué à partir de la coupe typique du porc, plusieurs sont les étapes fondamentales pour la production du Bacon Fumé. Le premier est le parage, au cours duquel la couenne est enlevée ou conservée, selon les caractéristiques du produit final. Ensuite, la viande est salée et saupoudrée d’épices, dans un bouquet qui comprend du poivre et, parfois, de la noix de muscade et des clous de girofle, et laissée à maturation. La dernière phase importante est bien sûr le fumage, essentiel pour rendre le produit final unique et irrésistible.

La Qualité du produit
Le Bacon Fumé traité par Salumi Pasini, une coupe aussi connue qu’appréciée, se distingue par son caractère unique et son goût grâce à une sélection précise et soignée des viandes, puis il est longuement aromatisé avec des épices très agréables au palais, comme le genièvre et le clou de girofle, qui mettent en valeur les notes fumées de la viande et lui donnent une gamme de saveurs fortes et décisives, qui se succèdent, tranche après tranche.

Le Lard épicié

Le Lard épicié

Nous ouvrons les portes de notre entreprise pour vous montrer l’origine de nos produits: protagoniste le Lard Épicé

Le premier chapitre consacré à la longue tradition et au respect de tous les processus pour créer un produit de qualité, réalisés par tous les protagonistes de notre chaîne de production. Parlons du lard épicé, des origines aux différentes déclinaisons régionales.

L’histoire

Une ancienne technique de conservation, celle utilisée pour préparer le lard : selon certains, elle était déjà connue des Celtes et certainement que les Romains l’utilisaient, ils connaissaient déjà la bonté du lard produit dans des endroits comme Colonnata. C’est à Colonnata, en Toscane, que le lard était utilisé à l’époque romaine comme nourriture pour les esclaves, forcés de travailler dans les mines de marbre locales, et il est resté répandu tout au long du Moyen Âge.

La transformation

Il est préparé selon différentes recettes dans différentes régions d’Italie, du Val d’Aoste à la Lombardie et à la Toscane. Si la présence d’épices, le type d’arômes utilisés et certains détails techniques de la préparation changent dans les différentes régions de production, la technique de base reste constante, c’est-à-dire une découpe de porc conservée par salage. Un procédé qui permettait autrefois d’obtenir un trésor de nourriture, stocké pour les mois froids, et qui conduit aujourd’hui à un véritable trésor de saveur.

La qualité du produit

Les techniques anciennes convergent dans l’expérience de Salumi Pasini, qui rend son lard spécial à partir du choix de la matière première, pour continuer avec un traitement soigneux et respectueux. Mais la vraie touche est donnée par les parfums. Le Lardo Speziato Pasini se distingue par son bouquet d’arômes qui, avec le poivre et la cannelle, voit la présence de l’écorce du citron : une note d’agrumes qui donne au produit un goût frais inimitable. Il est fait comme autrefois, parfait pour les palais contemporains.

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