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Le Guanciale Affiné

Mar 25, 2022

Le Guanciale Affiné

Mar 25, 2022

Le protagoniste irremplaçable d’un des plats les plus savoureux de la gastronomie italienne, également typique des pâtes à l’Amatriciana, a sa propre histoire, qui trouve son origine dans une zone spécifique de la péninsule
L’histoire
 
Si vous pensez au Guanciale italien, vous pensez à la carbonara ? Oui, mais pas seulement. Le protagoniste irremplaçable d’un des plats les plus savoureux de la gastronomie italienne, également typique des pâtes à l’Amatriciana, a sa propre histoire, qui trouve son origine dans une zone spécifique de la péninsule, située entre la province de l’Aquila et la petite ville d’Amatrice. La première à l’utiliser officiellement comme condiment pour les pâtes est la célèbre Ada Boni, dans son tout aussi célèbre « Le petit talisman du bonheur », publié en 1949.
 
Le traitement
 
Comme son nom l’indique, le Guanciale (qui en italien indique la “joue de porc”) provient de la joue de porc, caractérisée à la fois par une partie de viande maigre et une partie plus grasse, considérée comme plus précieuse que celle présente dans d’autres spécialités telles que le lard ou le saindoux. La coupe est mise dans du sel pendant quelques jours, puis épicée avec des épices telles que le poivre, le piment et parfois l’ail ou le romarin. Certaines recettes, surtout typiques de l’Italie centrale, comportent ensuite une phase de fumage. Enfin, la viande est doucement massée et laissée d’abord sécher puis mûrir pendant plusieurs semaines, une longue et précieuse attente pour un produit unique et incomparable.
 
La qualité du produit
 
Le perfectionnement d’un produit comme le Guanciale atteint des notes raffinées dans la production de Salumi Pasini, qui s’engage à choisir des matières premières de haute qualité et qui perpétue des techniques anciennes, qui respectent les longs temps de production et l’artisanat. Le produit final combine un goût fort et des notes poivrées avec une douceur particulière.
 

 
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