Le Cotechino

Déc 17, 2020

Le Cotechino

Déc 17, 2020

Le Cotechino a une tradition très ancienne et sans aucun doute émilienne, et s’est ensuite répandu dans toute la péninsule, en gardant sa recette originale intacte..

L’histoire

En 1772, le Ferrarais Antonio Frizzi, dans son ouvrage « La Salameide », a déclaré que Ferrare était la patrie de Cotechino, mais le premier témoignage décrivant la préparation, les caractéristiques et même le prix de cette importante coupe de viande remonte à 1745 et est connu comme le document des « juges aux victuailles ». Par conséquent, le Cotechino a une tradition très ancienne et sans aucun doute émilienne, et s’est ensuite répandu dans toute la péninsule, en gardant sa recette originale intacte. Aujourd’hui, il figure sur la liste des produits alimentaires traditionnels de pas moins de cinq régions et est inextricablement lié aux coutumes de Noël, jugé propice au début de la nouvelle année, surtout s’il est accompagné d’une généreuse portion de lentilles.

Le traitement

Les proportions des différentes viandes varient d’une région à l’autre, parfois d’une ville à l’autre, mais partout est commun, pour la préparation du Cotechino, le geste de remplir le boyau, naturel ou artificiel, d’un mélange de viande maigre, de graisse et de couenne de porc, aromatisé avec du sel, du poivre et des épices et parfois avec du vin. Le produit est ensuite ficelé à la main et laissé à sécher pendant un ou plusieurs jours. Au terme de ce juste repos, le Cotechino est prêt à devenir le protagoniste d’innombrables recettes.

La qualité du produit

La mémoire et le goût convergent dans la production du Cotechino Salumi Pasini, obtenu en utilisant uniquement des viandes italiennes, qui font honneur à l’historicité locale d’un aliment qui chaque année réchauffe les hivers de toute la péninsule, en les aromatisant avec des épices fortes, combinées pour créer un bouquet qui raconte les cheminées allumées, les tables décorées et les bonnes intentions. Il suffit de prendre une bouchée d’une tranche fumante pour créer la magie.

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