Un salami dont le nom est le fruit de légendes, aux arômes particuliers et une saveur intense
L’histoire
Si le lieu qui a donné naissance à ce saucisson est sans aucun doute le Monferrato, de nombreuses légendes gravitent autour de l’origine de son nom. Cependant, selon la version la plus accréditée, le terme « muletta » désignerait une façon vénitienne pour indiquer les jeunes filles. Le mythe raconte en effet que le créateur de ce saucisson piémontais, à l’époque du Risorgimento, a été forcé de porter l’uniforme militaire et de quitter sa patrie pour s’installer à Trieste. Mais une fois arrivé à destination, le jeune charcutier est davantage frappé par la beauté des jeunes filles du lieu que par la ferveur de la guerre, à tel point que lorsqu’il rentre à son village, il crée et consacre ce saucisson à ses muses.
Le traitement
Composé d’un pourcentage élevé de viande de porc fine, comme la cuisse, le culatello et l’épaule, le Saucisson Muletta se distingue des autres salamis principalement par la combinaison d’arômes avec lesquels le mélange est enrichi et mis en valeur, comme le poivre noir et blanc et la noix de muscade, mélangés à une infusion d’ail et de vin, qui est souvent un Barbera, pour honorer une autre des caractéristiques typiques du Monferrato. Enfin, le mélange est placé dans un boyau naturel, différent du boyau synthétique des autres saucissons, car il est considéré comme plus adéquat pour la longue période de maturation qui attend le saucisson, qui peut varier de deux à trois mois.
La qualité du produit
Le Saucisson Muletta de Salumi Pasini se distingue par un mélange d’épices distinctives et une histoire d’armes et d’amour. Il est rendu unique par une composition de viande de porc italienne et un ficelage manuel. Pendant la phase de maturation, le saucisson est ensuite laissé au repos pendant quatre-vingt-dix jours, en attendant que la saveur et les parfums qui caractérisent ce produit atteignent l’intensité et la persistance qui le rendent unique à la première bouchée.
