La Salamella Fresca

La Salamella Fresca

Scopri con noi il segreto del suo sapore unico

Conosci il momento in cui la Salamella fresca sprigiona tutta la sua fragranza? Sarà quando cuoce in padella o sulla griglia? Noi pensiamo che il suo segreto sia un altro!

Puoi gustarla come preferisci, alla griglia o in padella o, ancora meglio, in gustose ricette come un risotto giallo con briciole di salamella. Una dei tanti piatti che potete trovare nella nostra sezione Ricette.

Sopri la Salamella fresca di Suino

Il Salame Muletta

Il Salame Muletta

Un salame il cui nome è frutto di leggende, dagli aromi peculiari e un sapore intenso

 

La Storia

Se il luogo che ha dato i natali a questo salame è indubbiamente il Monferrato, sono invece molte le leggende che orbitano intorno all’origine del suo nome. Secondo la versione più accreditata, però, il termine “muletta” farebbe riferimento a un modo di dire derivante dai dialetti veneti orientali, per indicare le giovani ragazze. Il mito, infatti, narra che il creatore di questo salame piemontese, in epoca risorgimentale fu costretto ad indossare la divisa militare e abbandonare la terra natia, per spostarsi a Trieste. Una volta raggiunta la sua meta, però, il giovane salumiere venne colpito più dall’avvenenza delle giovani fanciulle del luogo, che dal fervore della guerra, tanto che quando poté tornare al paese creò e dedicò alle sue muse questo romantico salame.

La Lavorazione

Composto da un’alta percentuale di carne suina di pregio, come coscia, culatello e spalla, il Salame Muletta si differenzia dagli altri salami soprattutto per la combinazione di aromi con cui l’impasto viene arricchito ed esaltato, come pepe bianco e nero e noce moscata, mescolati ad un infuso di aglio e vino, che spesso è un Barbera, per far onore a un’altra delle tipicità del Monferrato. Infine, l’impasto viene riposto in un budello naturale, differente da quello sintetico di altri salami, perché considerato più adatto alla lunga stagionatura che attende il salame, che può variare dai due ai tre mesi.

La Qualità del prodotto

Contraddistinto da una miscela di spezie peculiari e da una storia d’arme e d’amori, il Salame Muletta di Salumi Pasini è reso unico da una composizione di carni suine italiane e dalla legatura manuale. Nella fase di stagionatura, poi, si lascia riposare il salame per ben novanta giorni, in attesa che il sapore e i profumi che caratterizzano questo prodotto raggiungano l’intensità e la persistenza che lo rendono unico al primo morso. 

Scopri il nostro Salame Muletta

La Salsiccia Fresca

La Salsiccia Fresca

Presente nei menu nostrani sin dall’epoca degli antichi romani, la paternità di questa prelibatezza è al centro di dispute interregionali da decenni, in una costante e impareggiabile gara di gusto e aroma.

 

La Storia

Presente nei menu nostrani sin dall’epoca degli antichi romani, tra i primi a menzionare la salsiccia vi è infatti Marco Terenzio Varrone. La paternità di questa prelibatezza è al centro di dispute interregionali da decenni: Varrone la descriveva come una raffinatezza della Lucania, attuale Basilicata, i lombardi fanno invece riferimento a una leggenda secondo la quale la ricetta era un segreto della regina longobarda Teodolinda, ma se chiedessimo a veneti o a bolognesi, farebbero appello a storie ancora diverse per essere riconosciuti come i veri inventori della salsiccia.

La Lavorazione

Prodotta partendo da una combinazione di diverse parti del suino, come spalla e pancetta, la salsiccia acquisisce tipicità in diverse zone d’Italia grazie all’inserimento di tagli particolari, come le frattaglie, o l’aggiunta di prodotti vegetali, come rape o tuberi. Anche la gamma di spezie impiegate per insaporire le carni cambia di provincia in provincia, fino a definire una lista che include i sapori più lontani, dai semi di finocchio, alla scorza d’arancia, sino alla paprica. Molte sono dunque le ricette alla base di un prodotto d’eccellenza, in una costante e impareggiabile gara di gusto e aroma.

La Qualità del prodotto

Il rispetto della tradizione e l’impiego di prodotti naturali conferiscono unicità e pregio alla Salsiccia Fresca di Salumi Pasini, che seleziona materie prime di suino rigorosamente italiane e macinate a grana fine, poi impastate e insaccate in budello naturale nell’originale forma stretta e allungata della luganega oppure nella classica forma a salamella o ancora a pasta di salsiccia senza utilizzo del budello. Il prodotto viene infine arricchito con una miscela di spezie e aromi naturali che danno un sapore pepato e saporito.

Scopri le nostre varianti:

Salsiccia

Salamella

Verzini

Il Cotechino

Il Cotechino

Di tradizione antichissima e indubbiamente emiliana, il Cotechino si è poi diffuso in tutta la penisola, mantenendo intatta la sua ricetta originale..

 

La Storia

Nel 1772 il ferrarese Antonio Frizzi nell’opera La Salameide, dichiarava Ferrara patria del Cotechino, ma la prima testimonianza che descrive la preparazione, le caratteristiche e addirittura il prezzo di questo sostanzioso taglio di carne, è precedente, risale al 1745 ed è nota come il documento dei “giudici alle vettovaglie”. Di tradizione dunque antichissima e indubbiamente emiliana, il Cotechino si è poi diffuso in tutta la penisola, mantenendo intatta la sua ricetta originale. Oggi figura nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali di ben cinque regioni ed è indissolubilmente legato alle consuetudini natalizie, considerato benaugurante verso l’inizio del nuovo anno, soprattutto se accompagnato da una generosa porzione di lenticchie.

La Lavorazione

Le proporzioni delle diverse carni variano di regione in regione, talvolta di città in città, ma ovunque è comune, per la preparazione del Cotechino, il gesto di riempire il budello, naturale o artificiale, con un impasto di carne magra, grasso e cotenna di suino, aromatizzati con sale, pepe e spezie e talvolta con il vino. Il prodotto viene quindi legato a mano e lasciato asciugare per una o più giornate. Al termine di questo giusto riposo, il Cotechino è pronto per diventare il protagonista di innumerevoli ricette.

La Qualità del prodotto

Memoria e gusto convergono nella produzione del Cotechino Salumi Pasini, ottenuto impiegando unicamente carni italiane, che fanno onore alla storicità nostrana di un alimento che ogni anno riscalda gli inverni di tutta la penisola, profumandoli con spezie decise, combinate per creare un bouquet che racconti di camini accesi, tavole decorate e buoni propositi. Basta dare un morso a una fetta fumante per creare la magia.

Scopri tutti i formati che produciamo

Il Salame Campagnolo

Il Salame Campagnolo

Il più classico tra tutti i salami, con un aroma caratteristico e un gusto inimitabile

 

La Storia

Il Salame Campagnolo è un insaccato di grande tradizione fra i salami italiani più tipici: si pensa che fosse addirittura già conosciuto in epoca romana e si sia poi perfezionato nel Medioevo. La produzione lombarda era molto intensa: è al XIII-XIV secolo che risalgono le prime testimonianze di salami fatti in Brianza. Ed è proprio qui, intorno al 500, che nasce la parola che li definisce. I salami sono tutti molto diversi tra loro, a seconda della produzione, della stagionatura e del mix di carne e spezie che vengono usate per produrli. Il campagnolo è il più classico tra tutti, con un aroma caratteristico e un gusto inimitabile.

La Lavorazione

Questo grande classico dei salumi stagionati viene prodotto grazie ad una combinazione equilibrata tra carne di suini esclusivamente italiani, sale, pepe e aromi selezionati. Al termine di una lenta fase di stagionatura, il prodotto assume il sapore e profumo tipico della tradizione, pronto da gustare.

La Qualità del prodotto

Il nostro salame campagnolo è legato ancora a mano, con la maestria artigianale che caratterizza da sempre una ricetta di tradizione, arricchita da spezie e fatta stagionare lentamente, per un risultato di gusto unico e distintivo.

Scopri l’intera scelta dei formati del nostro classico

La pancetta affumicata

La pancetta affumicata

Un altro capitolo che apre le porte della nostra produzione per raccontare di un prodotto dal gusto ricco e.. internazionale: la Pancetta Affumicata

 

La Storia

In epoca romana era destinata ai legionari, poi, nel periodo longobardo, venne riservata ai muratori, due professioni accomunate dall’impiego di grande forza fisica, un caso? Certamente no, al contrario, queste informazioni ci permettono di definire la pancetta come un prodotto antico e dalle virtù nutritive riconosciute. Oggi questo prodotto senza tempo viene consumato in diverse forme e all’interno di innumerevoli ricette, per dare sapore e carattere a primi e secondi piatti, o per rendere internazionale e ricca la prima colazione

La Lavorazione

Ricavata dal tipico taglio di carne suina, diverse sono le fasi fondamentali per realizzare la Pancetta Affumicata. La prima è la rifilatura, durante la quale viene eliminata o mantenuta la cotenna, a seconda delle caratteristiche del prodotto finale. Successivamente la carne viene salata e cosparsa di aromi, in un bouquet che conta il pepe e, talvolta, noce moscata e chiodi di garofano, e lasciata stagionare. Ultima e importante fase è naturalmente l’affumicatura, essenziale per rendere il prodotto finale unico e irresistibile.

La Qualità del prodotto

Taglio tanto noto quanto amato, la Pancetta Affumicata lavorata da Salumi Pasini conquista per unicità e gusto grazie ad una precisa e attenta selezione di carni, poi aromatizzate a lungo con spezie piacevolissime per il palato, come il ginepro e i chiodi di garofano, che esaltano le note affumicate della carne e le conferiscono un ventaglio di sapori forti e decisi, che si susseguono l’uno dopo l’altro, fetta dopo fetta.