Découvrez avec nous le secret de sa saveur unique
Un salami dont le nom est le fruit de légendes, aux arômes particuliers et une saveur intense
L’histoire
Si le lieu qui a donné naissance à ce saucisson est sans aucun doute le Monferrato, de nombreuses légendes gravitent autour de l’origine de son nom. Cependant, selon la version la plus accréditée, le terme « muletta » désignerait une façon vénitienne pour indiquer les jeunes filles. Le mythe raconte en effet que le créateur de ce saucisson piémontais, à l’époque du Risorgimento, a été forcé de porter l’uniforme militaire et de quitter sa patrie pour s’installer à Trieste. Mais une fois arrivé à destination, le jeune charcutier est davantage frappé par la beauté des jeunes filles du lieu que par la ferveur de la guerre, à tel point que lorsqu’il rentre à son village, il crée et consacre ce saucisson à ses muses.
Le traitement
Composé d’un pourcentage élevé de viande de porc fine, comme la cuisse, le culatello et l’épaule, le Saucisson Muletta se distingue des autres salamis principalement par la combinaison d’arômes avec lesquels le mélange est enrichi et mis en valeur, comme le poivre noir et blanc et la noix de muscade, mélangés à une infusion d’ail et de vin, qui est souvent un Barbera, pour honorer une autre des caractéristiques typiques du Monferrato. Enfin, le mélange est placé dans un boyau naturel, différent du boyau synthétique des autres saucissons, car il est considéré comme plus adéquat pour la longue période de maturation qui attend le saucisson, qui peut varier de deux à trois mois.
La qualité du produit
Le Saucisson Muletta de Salumi Pasini se distingue par un mélange d’épices distinctives et une histoire d’armes et d’amour. Il est rendu unique par une composition de viande de porc italienne et un ficelage manuel. Pendant la phase de maturation, le saucisson est ensuite laissé au repos pendant quatre-vingt-dix jours, en attendant que la saveur et les parfums qui caractérisent ce produit atteignent l’intensité et la persistance qui le rendent unique à la première bouchée.
Graphiste, minimal, concrète : l’histoire d’un influenceur atypique
Dans un coin super hypster de Milan vit Giorgette, avec sa famille. Née à Trente, elle déménage à Milan pour étudier à l’IED et devient une vrai milanaise. Avec Gabriele et le petit Giulio, elle est désormais un point de repère pour les fans d’Instagram. Son profil @giorgette_p est en effet l’un des plus suivis dans le secteur alimentaire et son foyer virtuel l’a rendu célèbre pour ses lignes épurées, ses photos graphiques et le goût du foyer et de la famille qui constituent sa véritable marque de fabrique. En personne, elle correspond exactement à ce qu’elle exprime en ligne : souriante, simple, déterminée, créative. Et sa maison pleine de lumière et d’ordre reflète parfaitement sa personnalité.
Quand as-tu commencé ton aventure ?
J’ai débuté en 2010 sur instagram, et à partir de 2013 j’ai commencé à voir les premiers résultats. Pendant ces années, la plateforme récompensait les contenus et mon profil a commencé à avoir une bonne visibilité. Je pense qu’ils ont apprécié mon style très « graphique » pour raconter visuellement les recettes et les plats. J’ai toujours partagé mes recettes, en mettant l’accent sur les desserts, qui sont mes plats préférés.
Pourquoi as-tu choisi spécifiquement Milan pour tes études et ta vie ?
Je suis graphiste, et je travaille comme photographe pour des marques et des entreprises. Milan était le terrain idéal, et étudier à l’IED était une étape fondamentale pour moi. Le Trentin est magnifique si vous y allez en vacances, mais y vivre vous fait perdre les opportunités de travail et de croissance qu’une grande ville peut vous offrir.
As-tu abandonné ton travail pour te dédier uniquement à ton profil ?
J’en suis encore au stade où j’ai mon travail et puis, je gère aussi mon profil. En réalité, je ne voudrais jamais quitter ma principale profession, qui me plaît beaucoup. C’est vrai que cultiver mon profil et gérer le blog sont aussi un travail mais… je ne sais pas si finalement je suis une influenceuse. J’en suis devenue une avant même qu’on invente le mot « influenceur », donc je n’ai pas l’impression de faire un vrai « travail » dans ce sens. Pour moi, il s’agit plutôt d’un partage d’expériences : je mets ma créativité dans les photos, j’essaie de réaliser des tirages un peu différents de l’ordinaire et de raconter l’histoire de mon quotidien.
Comment Instagram a-t-il changé depuis ton arrivée ?
La relation avec les followers a changé au fil des années : au début il y avait des relations plus authentiques et réelles, maintenant tout est un peu plus construit, je trouve qu’il y a moins de spontanéité. Et même sur la plate-forme, je vois qu’il y a un peu plus de construction. Je préfère continuer à montrer un peu de tout, à raconter mon quotidien. Et depuis l’arrivée de Giulio, j’ai également intensifié ma partie consacrée aux mères : quand on est confronté à ce moment, on essaie toujours d’obtenir des conseils d’autres mères, car on n’est jamais sûr de rien : partager ces moments et ces conseils devient essentiel.
Aimes-tu la charcuterie ? Quel est le premier souvenir que tu as lié à la charcuterie ?
Je les aime beaucoup ! J’ai même réalisé les graphiques pour l’emballage d’une entreprise locale il y a quelques années. Quand j’avais une trentaine d’années, la première viande séchée dont je me souvienne était le speck, qui était toujours présent chez moi et était également utilisé pour cuisiner, par exemple dans les spatzle.
En tout cas, chez moi, ils étaient une présence fixe : depuis que je suis toute petite et encore maintenant, chaque soir au dîner, ma mère prépare toujours une planche de charcuterie. Et quand nous étions enfants, nous essayions de piquer quelques tranches avant le dîner. Aujourd’hui, je dois dire que je suis une grande fan du bacon : j’adore ça !
Ta recette préférée ?
Cuisiner chez nous est un travail d’équipe : avec Gabriele, nous cuisinons toujours ensemble. Gabriele est plus doué avec les sauces pour les pâtes et moi, je suis plus apte à la cuisson au four et aux desserts, qui ont toujours été ma spécialité. Pour nous, j’ai préparé des croûtons de pain grillé avec du lard de Salumi Pasini, des tomates cerises et du thym : un délice dans sa simplicité.
Présent dans nos menus depuis l’époque des anciens Romains, cette spécialité est au centre des disputes interrégionales depuis des décennies, dans une compétition constante et inégalée de goût et d’arôme.
L’histoire
Présent dans nos menus depuis l’époque des anciens Romains, parmi les premiers à mentionner la saucisse est en fait Marco Terenzio Varrone, l’auteur de cette spécialité est au centre des disputes interrégionales depuis des décennies : Varrone l’a décrit comme un mets raffiné de Lucania, l’actuelle Basilicata. Les Lombards se réfèrent plutôt à une légende selon laquelle la recette était un secret de la reine lombarde Teodolinda, mais si on demandait aux Vénitiens ou aux Bolonais, ils invoqueraient des histoires différentes pour être reconnus comme les véritables inventeurs de la saucisse.
Le traitement
Produit à partir d’une combinaison de différentes parties du porc, comme l’épaule et le lard, le saucisson acquiert une typicité dans différentes régions d’Italie grâce à l’inclusion de coupes particulières, comme les abats, ou à l’ajout de produits végétaux, comme les navets ou les tubercules. La gamme des épices utilisées pour aromatiser la viande varie également d’une province à l’autre, jusqu’à une liste qui comprend les saveurs les plus lointaines, des graines de fenouil à l’écorce d’orange et au paprika. Il existe donc de nombreuses recettes à la base d’un produit d’excellence, dans une compétition constante et inégalée de goût et d’arôme.
La qualité du produit
Le respect de la tradition et l’utilisation de produits naturels confèrent un caractère unique et une valeur à la Saucisse Fraîche de Salumi Pasini, qui sélectionne des matières premières de porc strictement italiennes et les hache en un grain fin, puis les pétrit et les embosse en boyau naturel selon la forme originale, étroite et allongée, de la saucisse luganega ou selon la forme classique du saucisson ou de la pâte à saucisse sans utiliser le boyau. Enfin, le produit est enrichi d’un mélange d’épices et d’arômes naturels qui lui donnent un goût poivré et savoureux.
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Lidia Nonsolofood : quand les médias sociaux donnent vie aux rêves
Trois sœurs, quatorze déménagements qu’elle vit chaque fois comme un moment de grand plaisir, une vocation naturelle pour la beauté, un don spontané d’hospitalité. Un besoin vitale de communiquer et une belle histoire de voyage et d’aventure, avec New York dans le cadre de son expérience professionnelle et personnelle la plus satisfaisante.
Elle s’appelle Lidia Forlivesi, en art nonsolofood, et elle aime les Salumi Pasini depuis qu’elle les a découverts lors d’un événement. Depuis lors, Salumi Pasini est constamment présente dans sa cuisine et c’est avec enthousiasme qu’elle les raconte à son public. Entre un marché de vintage et une exposition, un voyage à Copenhague et des câlins à son chien adoré Bruno.
D’où vient la passion qui anime tout ce que tu fais ?
Ma mère travaillait à la maison, moi je faisais des gâteaux pendant que j’étudiais communication. Je voulais commencer à travailler dans le monde de l’alimentation mais il n’y avait pas d’école en Italie. Et après un master en journalisme gastronomique avec Gambero Rosso, j’ai déménagé à New York, où je savais que je pouvais trouver ce que je cherchais. J’ai commencé à couper des gâteaux à Sant’Ambroeus : je me suis donné huit mois, j’y suis resté six ans. Parce qu’après avoir coupé des gâteaux, j’ai eu l’occasion de passer à la gestion complète de leur service événementiel, et l’expérience a été incroyable sous tous les points de vue.
Que s’est-il passé ensuite ? Quand est né « nonsolofood » ?
Quand je suis revenue en Italie en 2010, il n’a pas été facile de me réinsérer : je me suis confrontée à une façon de penser très différente de celle à laquelle j’étais habituée. Je faisais du conseil, mais sans grande satisfaction. J’ai pensé à ouvrir mon propre site web, car je voulais un engagement quotidien.
J’ai senti que je pouvais aussi mettre en pratique sur moi-même les dynamiques qui guident les réseaux sociaux, parce qu’on les comprend mieux de l’intérieur. Puis j’ai commencé à faire du social eating, avec le petit-déjeuner du dimanche, une sorte de brunch qui me ramenait à New York. Cette idée, qui à l’époque était vraiment innovante, m’a permis d’avoir une grande visibilité : en outre, en venant ici, les gens pouvaient voir par eux-mêmes ce qu’ils voyaient sur les réseaux sociaux. Il y a eu une interaction authentique, qui a porté ses fruits. J’ai ensuite introduit la soirée burger, où je faisais tout moi-même, y compris le pain et les accompagnements. Puis ce fut le tour des hot-dogs et du champagne, et sans que je m’en aperçoive – mais après trois ans d’engagement et de passion – c’était devenu mon métier.
Si je dis » saucisson « , à quoi penses-tu ?
Je suis originaire de Romagne, donc pour moi la piadina avec du jambon ou du salami suffit à me rendre heureuse. Chez nous, c’est un grand classique que nous mangeons toujours.
Quels sont tes préférés ?
J’aime surtout manger de la charcuterie telle qu’elle, sans trop d’accompagnements. Au petit déjeuner, le dimanche ou le week-end, je ne manque jamais un toast au jambon cuit.
Et puis le guanciale pour la carbonara : pour moi, ce n’est pas une carbonara sans la guanciale de Salumi Pasini !
Le Cotechino a une tradition très ancienne et sans aucun doute émilienne, et s’est ensuite répandu dans toute la péninsule, en gardant sa recette originale intacte..
L’histoire
En 1772, le Ferrarais Antonio Frizzi, dans son ouvrage « La Salameide », a déclaré que Ferrare était la patrie de Cotechino, mais le premier témoignage décrivant la préparation, les caractéristiques et même le prix de cette importante coupe de viande remonte à 1745 et est connu comme le document des « juges aux victuailles ». Par conséquent, le Cotechino a une tradition très ancienne et sans aucun doute émilienne, et s’est ensuite répandu dans toute la péninsule, en gardant sa recette originale intacte. Aujourd’hui, il figure sur la liste des produits alimentaires traditionnels de pas moins de cinq régions et est inextricablement lié aux coutumes de Noël, jugé propice au début de la nouvelle année, surtout s’il est accompagné d’une généreuse portion de lentilles.
Le traitement
Les proportions des différentes viandes varient d’une région à l’autre, parfois d’une ville à l’autre, mais partout est commun, pour la préparation du Cotechino, le geste de remplir le boyau, naturel ou artificiel, d’un mélange de viande maigre, de graisse et de couenne de porc, aromatisé avec du sel, du poivre et des épices et parfois avec du vin. Le produit est ensuite ficelé à la main et laissé à sécher pendant un ou plusieurs jours. Au terme de ce juste repos, le Cotechino est prêt à devenir le protagoniste d’innombrables recettes.
La qualité du produit
La mémoire et le goût convergent dans la production du Cotechino Salumi Pasini, obtenu en utilisant uniquement des viandes italiennes, qui font honneur à l’historicité locale d’un aliment qui chaque année réchauffe les hivers de toute la péninsule, en les aromatisant avec des épices fortes, combinées pour créer un bouquet qui raconte les cheminées allumées, les tables décorées et les bonnes intentions. Il suffit de prendre une bouchée d’une tranche fumante pour créer la magie.
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