Cannelloni con Guanciale, ricotta, pepe con carciofi spadellati

Cannelloni con Guanciale, ricotta, pepe con carciofi spadellati

Pulire il guanciale, tagliarlo a listarelle, tostarlo in padella e fare raffreddare. In una ciotola aggiungere la ricotta, 80g di parmigiano, il guanciale raffreddato, l’uovo, mescolare e ottenere una farcia. Farcire i cannelloni, sistemarli in una teglia da forno imburrata e ricoprire di panna fresca, spolverare con il restante parmigiano e infornare a 190° per 20 minuti. A parte pulire i carciofi, tagliarli sottili, scottarli in una padella con olio e sale per 2/ 3 minuti mantenendoli croccanti. Decorare con guanciale tostato e carciofi.
Risotto con briciole di cotechino

Risotto con briciole di cotechino

Preparare il brodo.

Tostare il riso in una casseruola antiaderente e, una volta tostato, bagnarlo con il brodo e portarlo a cottura.

Cuocere il cotechino precotto a parte per 30 minuti.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungere il cotechino sbriciolato a mano, finire la cottura e mantecare con tutto il burro e parmigiano. Servire con pepe per finire.

Pop corn di zampone con chutney di pomodoro

Pop corn di zampone con chutney di pomodoro

Cuocere lo zampone mettendolo in acqua fredda fino a copertura, accendendo a fuoco basso e lasciarlo per 2 ore.

Farlo raffreddare e spezzare dei bocconcini irregolari con le mani.

Passare ciascun bocconcino nell’uovo sbattuto, a piacere
passarne qualcuno nella farina di polenta e gli altri nella farina 00.

Friggerli nell’olio di semi. Per il chutney sbucciare la mela, tagliarla a pezzettini, tagliare il pomodoro e tritare la cipolla.

Unire tutto il composto in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero, sale e peperoncino.

Portare a cottura fino a farla diventare una poltiglia. Raffreddare. Servire freddo con i popcorn caldi.