Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante

Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante

Preparare il soffritto con carota, sedano e scalogno, mettere in un tegame con olio e far rosolare. Aggiungere i fagioli borlotti scolati dalla propria acqua e il cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro.

Mescolare bene qualche minuto, coprire tutti gli ingredienti con acqua o brodo vegetale e far cuocere a fiamma bassa senza coperchio per 15 minuti.

Tagliare il capocollo piccante a piccoli cubetti e tostarli a fiamma alta in un padellino antiaderente.

Cuocere i tubetti in acqua bollente, scolarli una volta pronti e aggiungerli ai fagioli borlotti. Impiattare la pasta e i fagioli e aggiungere i cubetti di capocollo piccante, rosmarino e peperoncino fresco.

Risotto con briciole di cotechino

Risotto con briciole di cotechino

Preparare il brodo.

Tostare il riso in una casseruola antiaderente e, una volta tostato, bagnarlo con il brodo e portarlo a cottura.

Cuocere il cotechino precotto a parte per 30 minuti.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungere il cotechino sbriciolato a mano, finire la cottura e mantecare con tutto il burro e parmigiano. Servire con pepe per finire.

Canederli con salame gran filetto in brodo di carne

Canederli con salame gran filetto in brodo di carne

Per il brodo

Lavare e tagliare le verdure a tocchetti.

Unire le verdure e il manzo in un tegame capiente, aggiungere olio e spezie a piacere.

Aggiungere l’acqua e lasciar bollire a fuoco medio alto per circa 2 ore fino a far ridurre il brodo di circa la metà.

Continuare il per un’ora circa tenendo la fiamma bassa.

Schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso che risalirà in superficie.

Filtrare il brodo dividendolo dalla carne e dalle verdure.

Versare nuovamente il brodo nel tegame e lasciare da parte.

Per i canederli

Tagliare il pane a piccoli cubetti. Sbattere le uova con sale, pepe e latte.

Versare il composto sul pane, amalgamandolo bene e lasciar riposare il tutto per mezzora.

A parte, tagliare il salame gran filetto a cubetti, metterlo in una casseruola con mezza cipolla tritata e farlo stufare a fiamma bassa per 10 minuti per esaltarne tutto il sapore.

Unire il salame gran filetto all’amalgama di pane, aggiungere la farina e l’erba cipollina. Mescolare bene e far riposare per altri 15 minuti.

Formare delle palline con il composto e nel frattempo portare ad ebollizione il brodo. Una volta ultimate, cuocerle nel brodo per 5 o 6 minuti.

X