Raviolini de Cotechino rustique à la crème de pommes de terre et au chou de Savoie

Raviolini de Cotechino rustique à la crème de pommes de terre et au chou de Savoie

Pour les pâtes:

Sur une planche à découper, disposer la farine telle qu’une fontaine, créer un « trou » au centre pour y mettre les oeufs. Avec une fourchette, battre les œufs, recueillir la farine autour et l’incorporer progressivement aux œufs jusqu’à l’obtention d’une masse grossière. Ensuite, pétrir à la main jusqu’à obtenir une masse lisse, recouvrir d’un film et laisser reposer pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, l’étirer à l’aide du laminoir à pâte ou à la main avec un rouleau à pâtisserie et atteindre une épaisseur de quelques millimètres. Découpez une longue bande de 4 cm de largeur.

Pour la farce:

Faites cuire le cotechino, laissez-le refroidir, retirez l’enveloppe et émiettez-le en petits morceaux. Réserver une petite quantité pour la couper en fines tranches comme des chips; utiliser à la fin comme décoration du plat.

À l’aide d’une cuillère, faites des petites boules que vous disposerez des deux côtés de la bande de pâte préalablement préparée. Veillez à ce que les boules soient distantes d’au moins 2/3 cm l’une de l’autre. Pliez la pâte à l’intérieur et fermez chaque ravioli.

Pour terminer:

Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles deviennent très molles. Dans le récipient du minipimer, mettez le beurre, le sel, le poivre, un peu d’eau et les pommes de terre et mélangez tous les ingrédients.

Coupez le chou à julienne et faites-le frire dans une poêle avec un trait d’huile et du sel.

Faites cuire les raviolini dans de l’eau bouillante et, une fois cuits, placez-les dans une poêle pour les faire dorer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Dans la même poêle, faites dorer les fines tranches de cotechino réservées.

Composez l’assiette en plaçant la crème de pommes de terre au fond, au milieu les raviolis grillés, le chou et les « chips » de cotechino par-dessus.

Cannelloni avec Guanciale, ricotta, poivre aux artichauts

Cannelloni avec Guanciale, ricotta, poivre aux artichauts

Nettoyez le guanciale et coupez-le en bandelettes. Faites griller le guanciale dans une poêle et laissez-le refroidir. Dans un bol, ajoutez la ricotta, 80 g de parmesan, l’oreiller refroidi, l’œuf et remuez; cela sera votre garniture pour les cannellonis. Farcissez les cannellonis, placez-les dans un moule beurré. Couvrir de crème fraîche, saupoudrer du reste de parmesan et cuire au four à 190° pendant 20 minutes. A part nettoyer les artichauts, coupez-les finement, blanchissez-les dans une poêle avec de l’huile et du sel pendant 2/3 minutes en les gardant croquants. Décorez avec du guanciale grillé et les artichauts.

Jarret de porc à la bière stout et purée de pommes de terre fumées

Jarret de porc à la bière stout et purée de pommes de terre fumées

Pour le jarret de porc Dans une casserole mettre un peu d’huile, d’échalotes, de romarin et de sage hachée et dorer. Une fois dorés, mettre le jarret, le couvrir de bière, baisser le feu et cuir pour 40 minutes environ. Quand il est pret, retirer le jarret, mettre-le dans un plat et couvrir avec du film pour le garder au chaud. Garder la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit réduite et mise de coté. Pour la purée Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant environ une demi heure jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Les peler à chaud et les mettre dans une casserole, ajouter le beurre, le lait, sel, poivre, noix de muscade et une cuillière à café de fumée liquide. Remuez à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

X