Paella avec saucisson campagnolo

Paella avec saucisson campagnolo

1) Commencez par préparer le bouillon de légumes. Portez à ébullition, ajoutez le safran et laisser macérer les fils de safran dans un verre pendant environ une heure.

2) Nettoyez les légumes coupés en dés d’un cm à peu pres. N’oubliez pas d’éliminer les graines contenues dans les tomates. Sautez rapidement les courgettes et les aubergines dans une casserole bien chaude. Laver le poisson et le tapoter avec du papier essuie-tout. Décortiquez les crevettes et retirez le filament noir. Couper la poitrine de poulet en cubes.

3) Versez dans la paellera (ou une poêle antiadhésive un peu plus haute) deux cuillères à soupe d’huile et avec la gousse d’ail, faites sauter les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser dans la paellera le poulet coupé en dés, faire dorer dans le même assaisonnement des poivrons pendant environ 3 minutes.

4) Ajoutez les anneaux de calmar. Ajoutez, environ 3 minutes plus tard, les tomates en dés, les courgettes, les petits pois et les aubergines. Saler légèrement et cuire à feu moyen, couvert, pendant 15 minutes.

5) Ajoutez le riz et et le bouillon. Remuez doucement, pas trop souvent, pendant les 5 prémiers minutes, avec une large cuillère. Cuire encore 10 minutes sans remuer.

6) 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les crevettes. Goûter et, si nécessaire, corriger avec du sel puis couvrir la paellera avec une feuille de papier sulfurisé que vous écorcerez pour libérer l’excès de vapeur.

7) Transférer la paellera au four à 180 ° et cuire encore 10 minutes. Si vous avez utilisé une casserole avec des poignées en plastique qui, pour des raisons évidentes, ne peuvent pas aller au four, transférez la paella dans une grande casserole. Une fois sorti du four, laissez la paella reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes.

8) Après ce temps, couper le saucisson Campagnolo en tranches pas trop fines. Diviser chaque tranche en 4 parties et posez les sur la surface de la paella. La chaleur du plat aidera le Salame Campagnolo à libérer ses arômes de façon irrésistible. Saupoudrer d’une pincée de coriandre hachée et servir. 

Crostone avec rôti porchetta aux herbes, ricotta et composition de chou-fleur

Crostone avec rôti porchetta aux herbes, ricotta et composition de chou-fleur

Pour le pain

Graisser le pain avec de l’huile et faire griller au four quelques minutes.

Pour le chou-fleur

Nettoyer le chou-fleur et obtenir de petits fleurons.

Faire cuire les fleurons dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre à feu vif pendant 8 minutes, en remuant souvent.

Pour la ricotta

Disposer la ricotta dans un bol en ajoutant du sel, du poivre, de la ciboulette et un filet d’huile. Remuer.

Pour finir

Etaler la ricotta sur le croûton, déposer les tranches de porchetta et terminer par les choux-fleurs sautés.