Jarret de porc à la bière stout et purée de pommes de terre fumées

Jarret de porc à la bière stout et purée de pommes de terre fumées

Pour le jarret de porc Dans une casserole mettre un peu d’huile, d’échalotes, de romarin et de sage hachée et dorer. Une fois dorés, mettre le jarret, le couvrir de bière, baisser le feu et cuir pour 40 minutes environ. Quand il est pret, retirer le jarret, mettre-le dans un plat et couvrir avec du film pour le garder au chaud. Garder la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit réduite et mise de coté. Pour la purée Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant environ une demi heure jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Les peler à chaud et les mettre dans une casserole, ajouter le beurre, le lait, sel, poivre, noix de muscade et une cuillière à café de fumée liquide. Remuez à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Pâtes avec citrouille, speck et romarin

Pâtes avec citrouille, speck et romarin

Nettoyez une citrouille, coupez-la en petits morceaux, hachez un oignon et un petit brin de romarin.

Couper le speck en lanières et réserver.

Dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les oignons émincés, le romarin haché, le potiron, la moitié de speck émincé, du sel et du poivre selon le goût.

Faire frire le tout à feu doux.

Ajouter une louche d’eau et cuire la citrouille. La citrouille doit être bien cuite et douce.

Prenez l’autre moitié du speck coupée, placez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez au four quelques minutes à 180 ° C jusqu’à ce qu’il devienne croustillantes.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, égouttez-les et mélangez-les à la citrouille et au speck cuit dans la poêle.

Terminer avec les lanières de speck croustillants comme garniture pour le plat.

Canederli avec saucisson gran filetto dans une soupe de viande

Canederli avec saucisson gran filetto dans une soupe de viande

Pour la soupe

Lavez et coupez les légumes en morceaux. Faites sauter les légumes et le bœuf dans une grande casserole avec de l’huile et des épices au goût.

Ajoutez l’eau et laissez bouillir à feu moyen-vif pendant environ 2 heures jusqu’à ce que le bouillon soit réduit d’environ la moitié.

Continuez le processus pendant environ une heure à feu doux. Eliminer le gras qui remonte à la surface.

Filtrer le bouillon en le séparant de la viande et des légumes. Verser le bouillon dans la casserole et laisser de côté.

Pour le canederli

Couper le pain en petits dés. Battez les œufs avec du sel, du poivre et du lait.

Versez le mélange sur le pain, mélangez bien et laissez reposer pendant une demi-heure.

Séparément, coupez le filet de saucisson en dés, mettez-le dans une casserole avec l’oignon émincé et laissez-le mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour qu’il dégage toute sa saveur.

Ajoutez le filet de saucisson à l’amalgame de pain, ajoutez la farine et la ciboulette. Remuez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.

Former les boules avec le mélange et porter le bouillon à ébullition. Une fois terminé, faites-les cuire dans le bouillon pendant 5 ou 6 minutes.