Raviolini de Cotechino rustique à la crème de pommes de terre et au chou de Savoie
Pour les pâtes:
Sur une planche à découper, disposer la farine telle qu’une fontaine, créer un « trou » au centre pour y mettre les oeufs. Avec une fourchette, battre les œufs, recueillir la farine autour et l’incorporer progressivement aux œufs jusqu’à l’obtention d’une masse grossière. Ensuite, pétrir à la main jusqu’à obtenir une masse lisse, recouvrir d’un film et laisser reposer pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, l’étirer à l’aide du laminoir à pâte ou à la main avec un rouleau à pâtisserie et atteindre une épaisseur de quelques millimètres. Découpez une longue bande de 4 cm de largeur.
Pour la farce:
Faites cuire le cotechino, laissez-le refroidir, retirez l’enveloppe et émiettez-le en petits morceaux. Réserver une petite quantité pour la couper en fines tranches comme des chips; utiliser à la fin comme décoration du plat.
À l’aide d’une cuillère, faites des petites boules que vous disposerez des deux côtés de la bande de pâte préalablement préparée. Veillez à ce que les boules soient distantes d’au moins 2/3 cm l’une de l’autre. Pliez la pâte à l’intérieur et fermez chaque ravioli.
Pour terminer:
Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles deviennent très molles. Dans le récipient du minipimer, mettez le beurre, le sel, le poivre, un peu d’eau et les pommes de terre et mélangez tous les ingrédients.
Coupez le chou à julienne et faites-le frire dans une poêle avec un trait d’huile et du sel.
Faites cuire les raviolini dans de l’eau bouillante et, une fois cuits, placez-les dans une poêle pour les faire dorer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Dans la même poêle, faites dorer les fines tranches de cotechino réservées.
Composez l’assiette en plaçant la crème de pommes de terre au fond, au milieu les raviolis grillés, le chou et les « chips » de cotechino par-dessus.
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