In una padella aggiungere una noce di burro e le erbe aromatiche e scaldare. Inserire latte e cuocere 2 minuti per lato.
Una volta cotta, farla riposare per 34 minuti.
Battere il lardo in un mortaio con timo, pepe e rosmarino fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Spalmare il battuto di lardo sull’entrecôte cotta, aggiungere un filo di glassa di aceto balsamico e servire.
