Per il risotto
Tostare il riso in una padella antiaderente per circa un minuto a fiamma bassa.
Aggiungere poca acqua unita con il concentrato di pomodoro e lentamente unire l’acqua per portare il riso a cottura.
Sbriciolare la ’nduja in piccoli pezzettini.
Quando il riso è al dente, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la ’nduja, il burro freddo a pezzettini e il parmigiano. Mantecare per qualche minuto.
Per la quenelle
In una ciotola lavorare la ricotta con una frusta rendendola una crema spumosa, aggiungere un filo d’olio, sale, pepe e maggiorana.
Servire il risotto con una noce di ricotta posizionata al centro del risotto. Guarnire con erbe aromatiche.
