Pour le risotto
Faire griller le riz avec un peu d’huile dans une poêle antiadhésive pendant environ une minute à feu doux.
Ajoutez un peu d’eau avec la pâte de tomates, puis ajoutez lentement de l’autre eau pour amener le riz à la cuisson (même procédure que le risotto).
Émietter la ‘nduja en petits morceaux.
Lorsque le riz est « al dente » (+/- 15min), retirez la casserole du feu, ajoutez le ‘nduja, le beurre haché et le parmesan.
Remuer pendant quelques minutes.
Pour le quenelle
Dans un bol, travailler la ricotta avec un fouet pour en faire une crème mousseuse, ajouter un peu d’huile, le sel, le poivre et la marjolaine.
Servir le risotto avec une noix de ricotta placée au centre du risotto. Garnir d’herbes aromatiques.
