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Die Rigatoni der Firma Rigorosa werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt.
Die Pasta di Gragnano IGP ist einer der Eckpfeiler der kulinarischen Tradition Kampaniens, eine echte lokale Institution, die, wie der Name schon sagt, in Gragnano ihren Ursprung hat. Diese Pasta kann sich nämlich damit rühmen, dass sie immer noch nach denselben strengen traditionellen Methoden hergestellt und verarbeitet wird wie damals.
Hartweizengrieß, Wasser. Kann Spuren von Soja enthalten.
Hartweizengrieß, Wasser. Kann Spuren von Soja enthalten.
VERKOSTUNGSTIPPS
Das Unternehmen Rigorosa trägt diesen Namen, weil alle Produktionsschritte von der traditionellen Nudelherstellung in Gragnano geprägt sind. Das Wort "rigoros" ist in der Arbeit des Unternehmens stets präsent:
Das Ergebnis ist eine Pasta mit einer rauen Oberfläche, die alle Saucen perfekt aufsaugt. Das Ergebnis kann daher für eine Pasta, die "al dente" genossen werden soll, nur "absolut" hervorragend sein!
Die Gragnano-Pasta ist ein zertifiziertes Erzeugnis mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), d.h. um die g.g.A.-Zertifizierung zu erhalten, müssen bestimmte Anforderungen erfüllt werden; unter anderem darf sie nur in der Gemeinde Gragnano und mit Rohstoffen wie Wasser und Hartweizengrieß aus dem Gebiet selbst hergestellt werden.
HERSTELLUNG
Die Gragnano-Pasta gehört zu den traditionellen italienischen Köstlichkeiten, die auf einem sehr alten Rezept mit jahrhundertealter Tradition beruht und dank einer wertvollen Weitergabe von Generation zu Generation noch immer in der ursprünglichen Version ohne Veränderung oder Neuinterpretation auf unseren Tischen zu finden ist.
Die Rigatoni Pasta di Gragnano g.g.A. wird traditionell über Bronze gezogen. Die Grundzutaten für die Herstellung dieser Pasta sind Hartweizengrieß und Wasser. Beim Bronzedrahtziehen wird der Teig durch eine Bronzematrize, d.h. eine gelochte Schablone oder Matrize, gezogen. Das Material, aus dem diese Matrize besteht, hat einen großen Einfluss auf die Farbe, die raue und poröse Oberfläche der Nudeln; aus diesem Grund gilt das Bronzeziehen als Qualitätsgarantie. Nach dem Ziehen schneidet eine Reihe von rotierenden Messern die aus den Löchern austretenden Nudeln in die gewünschte Form und Länge. Anschließend werden die Nudeln langsam getrocknet, wie es in Gragnano Tradition ist. Durch dieses Verfahren entsteht eine elastische Pasta, die sich sehr gut kochen lässt, ohne zu zerfallen.
Eine Zucchini waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Handmixer mit etwas Öl und einer Tasse kaltem Wasser pürieren, bis eine Creme entsteht. Danach beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit einem Messer in dünne...
Zum Zubereiten der Spargel schneiden Sie den Spargel in Julienne-Streifen. Geben Sie ihn dann in eine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Salz hinzu und vermengen alles Zum Zubereiten des Dressing in einer Schüssel...
Mischen Sie das Mehl mit dem Bier und tunken Sie die Zucchiniblüten in den entstandenen Teig. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit hohem Boden erhitzen und, wenn es 180° erreicht hat, die panierten Zucchiniblüten hineingeben. Sobald sie beginnen Farbe...
