Raviolini de Cotechino rustique à la crème de pommes de terre et au chou de Savoie

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Pour les pâtes:

Sur une planche à découper, disposer la farine telle qu’une fontaine, créer un « trou » au centre pour y mettre les oeufs. Avec une fourchette, battre les œufs, recueillir la farine autour et l’incorporer progressivement aux œufs jusqu’à l’obtention d’une masse grossière. Ensuite, pétrir à la main jusqu’à obtenir une masse lisse, recouvrir d’un film et laisser reposer pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, l’étirer à l’aide du laminoir à pâte ou à la main avec un rouleau à pâtisserie et atteindre une épaisseur de quelques millimètres. Découpez une longue bande de 4 cm de largeur.

Pour la farce:

Faites cuire le cotechino, laissez-le refroidir, retirez l’enveloppe et émiettez-le en petits morceaux. Réserver une petite quantité pour la couper en fines tranches comme des chips; utiliser à la fin comme décoration du plat.

À l’aide d’une cuillère, faites des petites boules que vous disposerez des deux côtés de la bande de pâte préalablement préparée. Veillez à ce que les boules soient distantes d’au moins 2/3 cm l’une de l’autre. Pliez la pâte à l’intérieur et fermez chaque ravioli.

Pour terminer:

Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles deviennent très molles. Dans le récipient du minipimer, mettez le beurre, le sel, le poivre, un peu d’eau et les pommes de terre et mélangez tous les ingrédients.

Coupez le chou à julienne et faites-le frire dans une poêle avec un trait d’huile et du sel.

Faites cuire les raviolini dans de l’eau bouillante et, une fois cuits, placez-les dans une poêle pour les faire dorer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Dans la même poêle, faites dorer les fines tranches de cotechino réservées.

Composez l’assiette en plaçant la crème de pommes de terre au fond, au milieu les raviolis grillés, le chou et les « chips » de cotechino par-dessus.

Spaghettoni Benedetto Cavalieri avec bacon, champignons et fromage caciocavallo

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Hacher l’ail et le persil, mettez-les dans une poêle avec un trait d’huile pour les faire dorer. Après quelques minutes, ajoutez les cèpes coupés en petits morceaux et salez. A feu vif, faites cuire pendant 3/4 minutes et ajoutez du vin blanc. Éteignez le feu et gardez de coté.

Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau bouillante, égouttez-les quand ils sont prêts et ajoutez-les à la poêle contenant les cèpes.

Faites dorer tous les ingrédients ensemble et lorsqu’ils sont bien mélangés, ajoutez le fromage caciocavallo préalablement râpé.

Faites cuire tous les ingrédients dans la poêle à feu vif pendant quelques minutes pour que le fromage se mélange bien.  Éteignez le feu et gardez de coté.

Coupez le bacon en tranches très fines et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive avec du romarin pendant une minute.

Servez les spaghettis avec le bacon grillé posé par dessus.

Pâtes avec haricots borlotti et Capocollo piquant

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Coupez la carotte, le céleri et l’échalote en morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l’huile et faites-les dorer. Égouttez les haricots borlotti et ajoutez-les dans la poêle avec une cuillère de pâte de tomate.

Mélangez bien pendant quelques minutes, couvrez tous les ingrédients avec de l’eau ou du bouillon de légumes et faites cuire à feu doux sans couvrir pendant 15 minutes.

Coupez le capocollo piquant en petits cubes et faites-les griller à feu vif dans une poêle antiadhésive.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, égouttez-les une fois prêtes et ajoutez-les aux haricots borlotti. Combinez les pâtes et les haricots dans une assiette et ajoutez les cubes de capocollo piquant, le romarin et le piment frais.

Pâtes avec crème de petits pois, bandelettes de jambon cuit et parmesan

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Faites bouillir les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Mettez-les dans un verre à mixeur plongeant avec une goutte d’huile et un demi-verre d’eau froide. Mixez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent une crème.

Dans une casserole, mettez un trait d’huile et un oignon haché et faire revenir les ingrédients pendant une minute. Ajouter le jambon cuit coupé en lanières, en laissant une tranche de côté.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et égouttez-les quelques minutes avant la cuisson pour qu’elles soient « al dente ». Une fois égouttées, ajoutez les pâtes dans la poêle avec le jambon ainsi que la crème et le parmesan; allumez le feu et laissez mijoter pendant 2/3 minutes. Coupez la tranche de jambon cuit réservée en bandelettes et faites-les griller dans la poêle pendant quelques minutes.

Mettre la crème de petits pois dans le fond de l’assiette, ajouter les pâtes, les bandelettes de jambon cuit juste grillées et finir avec un peu de poivre du moulin.

Fusilloni aux courgettes, Bresaola et crescenza

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l’eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l’huile, une tasse d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une crème. Mettez de côté.

Coupez le reste des courgettes en fines tranches à l’aide d’un couteau et faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile et du sel.

Verser la crème de courgettes créée au début et la crescenza dans une casserole; chauffer pour obtenir une sauce et laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, égouttez-les, refroidissez-les sous l’eau froide, assaisonnez-les avec la crème de courgettes et de crescenza. Ajoutez ensuite la bresaola coupée en petits morceaux, les tranches de courgettes et la marjolaine.

Pâtes aux poivrons, dinde rôtie, olives taggiasche et basilic

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Couper le poivron en julienne, nettoyez-le et faites-le cuire dans une poêle antiadhésive.

Une fois qu’il est prêt, mettez-le dans un bol, ajoutez les olives taggiasche. Séparément, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et, une fois cuites, égouttez-les et refroidissez-les sous l’eau froide; ajoutez les pâtes dans le bol avec les poivrons.

Coupez à julienne la dinde rôtie, hachez du basilic et ajoutez-les aux autres ingrédients; assaisonnez avec un peu de sel, un filet d’huile et du poivre.

Pâtes froides avec Wurstel de porc et dinde, oeufs, basilic et légumes marinés

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Pour les légumes marinés: nettoyez les légumes, coupez le poivron, les radis, les tomates et les pointes d’asperges en petits morceaux. Assaisonnez le tout avec de l’huile, du jus de citron et du sel; laissez mariner pendant un quart d’heure. Coupez les wurstel en dés et faites cuire 2 oeufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, égouttez-le et laissez-le refroidir sous l’eau froide. Assaisonnez les pâtes avec les légumes marinés, les cubes de saucisses, ajoutez du basilic à volonté et terminez avec les œufs émiettés; mélangez bien.

Rigatoni pasta di Gragnano IGP avec crumble de Haché de Saucisson, tomates fraîches et basilic

par salumipasini | Oct 20, 2020 | Premier cours, Recettes

Faites dorer l’oignon haché dans une poêle avec le saucisson haché pendant 3/4 minutes. Ajoutez les tomates coupées en 4, faites-les cuire à feu vif. Faire cuire les pâtes et, une fois cuites, ajoutez-les à la sauce préparée auparavant. Mélangez avec les fleurs de courge coupées en julienne.

Cannelloni avec Guanciale, ricotta, poivre aux artichauts

par salumipasini | Oct 19, 2020 | Premier cours, Recettes

Nettoyez le guanciale et coupez-le en bandelettes. Faites griller le guanciale dans une poêle et laissez-le refroidir. Dans un bol, ajoutez la ricotta, 80 g de parmesan, l’oreiller refroidi, l’œuf et remuez; cela sera votre garniture pour les cannellonis. Farcissez les cannellonis, placez-les dans un moule beurré. Couvrir de crème fraîche, saupoudrer du reste de parmesan et cuire au four à 190° pendant 20 minutes. A part nettoyer les artichauts, coupez-les finement, blanchissez-les dans une poêle avec de l’huile et du sel pendant 2/3 minutes en les gardant croquants. Décorez avec du guanciale grillé et les artichauts.

Tagliatelles aux asperges et au Saucisson Padano

par salumipasini | Oct 19, 2020 | Premier cours, Recettes

Nettoyez les asperges, gardez les pointes intactes et coupez la tige en rondelles. Couper le saucisson en fines lanières, dans une poêle ajouter 2 noix de beurre et laisser fondre avec l’ajout des asperges et du saucisson padano. Faites frire à feu vif pendant quelques minutes. Éteindre le feu et couvrir de crème fraîche. Faites cuire les tagliatellesdans de l’eau bouillante, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les autres ingrédients. Ajoutez le parmesan et laissez-les passer à nouveau dans la poêle à feu vif, puis ajoutez un peu de beurre à la fin.