Le lard est une charcuterie bonne et savoureuse qui est utilisée en cuisine pour la préparation de nombreux plats différents, à partir des entrées, aux pâtes, aux risottos, aux omelettes, à la viande jusqu’aux accompagnements.

Le lard est un ingrédient exquis qui offre des sensations telles que l’onctuosité, la fondante explosion en bouche, l’enveloppement, la douceur, la rondeur que peu d’autres aliments sont capables d’avoir. C’est également un produit riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

Pour ces raisons, les chefs l’utilisent dans de nombreuses préparations et manger du lard est devenu un véritable privilège gastronomique.

Voyons comment profiter de ce produit extraordinaire conçu pour être une véritable réserve d’énergie pour résister au froid hivernal et aux efforts du travail.

Comment manger du Lard au Naturel

Le lard est vraiment savoureux quand il est placé sur une belle planche à découper et qu’il est coupé au naturel avec un couteau à lame haute et bien aiguisée.

Si la couenne est présente, elle doit être enlevée avec un couteau avant la découpe.

Les tranches doivent être minces et jamais de grande taille. Attendre toujours que la charcuterie arrive à température ambiante: l’idéal serait les 20° C habituels.

La tranche de lard doit être placée, puis, entre la langue et le palais et on doit la laisser fondre lentement en savourant tout le plaisir des arômes pénétrés et sa grande onctuosité.

Dans certains cas, le plaisir que l’on peut atteindre est tel que l’on peut fermer les yeux pour mieux apprécier cette sensation.

Entrées avec le lard

Avant un déjeuner ou un dîner, il n’y a rien de mieux que d’aiguiser les invités avec une entrée, et le lard peut être utilisé pour créer des entrées délicieuses, avec un contraste de saveurs raffinées.

Voulez-vous préparer une entrée savoureuse et parfumée? Voici quelques exemples de recettes d’entrées avec du lard:

• bruschettas au lard et romarin;
• toasts rustiques au lard, pecorino et miel;
• canapés au lard et artichauts frits;
• polenta grillée au lard;
• salade d’oranges de Sicile et fenouil au lard de Colonnata;

Si vous aimez les saveurs rustiques et authentiques de la bonne cuisine italienne, ces délicieuses entrées au lard ne vous décevront pas.

Comment utiliser le lard dans les Premiers Plats

La délicatesse du lard et sa saveur aromatique en font l’ingrédient parfait pour enrichir des risottos crémeux.

Dans un mélange de saveurs et de textures, le lard réussit à s’imposer sur les saveurs mais il le fait de manière équilibrée en transmettant lentement au palais un crescendo de saveurs intenses.

Nous le suggérons en combinaison:

• avec un savoureux plat de bucatini à la carbonara;
• avec les tagliatelles aux champignons, qui deviennent encore meilleures avec l’ajout du lard;
• avec un raffiné risotto aux poires, parfumé au romarin;
• avec le « ragù di castrato », une sauce bolognaise avec viande de mouton très riche, idéale pour assaisonner les pâtes;
• dans les « mezzanelli allardiati », un plat de pâtes typique de la tradition napolitaine préparé avec un assaisonnement à base de lard, oignon et tomate;
• avec la soupe aux légumes à la milanaise, avec légumes, légumes secs et riz;
• avec la classique recette « pasta e ceci » (pâtes aux pois chiches).

Ces premiers plats avec du lard donneront une touche d’originalité à votre cuisine et raviront certainement les palais de tous, mais n’oubliez pas qu’avec cette charcuterie prestigieuse, avec une saveur inimitable, vous pouvez préparer de nombreux autres plats délicats, Il suffit seulement d’une touche de fantaisie.

Utiliser le Lard dans les Plats Principaux

Le lard est un aliment qui, en cuisine, se prête à enrichir même les Plats Principaux, à la fois de viande et de poisson.

Ajouté cru, il peut attendrir les viandes de bœuf, de lapin, de poulet et d’agneau et les enrichir d’une saveur délicate et intense. Nous le suggérons dans les recettes à base de viande suivantes:

• mouton chasseur avec viande d’agneau;
• rôti aux châtaignes;
• cottage pie;

Le jambon cru est une charcuterie sèche obtenue à partir de cuisses de porc sélectionnées, et il est considérée comme l’une des charcuteries les plus prestigieuses.

Il a une couleur rouge intense, marbré avec des stries de graisse savoureuse. Découvrons les origines, les valeurs nutritionnelles et quelques recettes.

Les Origines du Jambon Cru

L’origine du jambon cru semble remonter à l’époque lombarde, avec l’introduction en Italie de la coutume de la maturation de la viande.

À la suite des invasions barbares, le porc devint l’une des ressources les plus importantes des villages, et le jambon cru devint même monnaie d’échange.

Au Moyen ge, le pâturage des porcs avait une telle valeur que les bois se mesuraient en fonction de leur capacité à nourrir les porcs.

À partir du XIIe siècle, il y eut un fort développement des métiers liés à la transformation des viandes. À l’époque Moderne, les viandes de porc participaient aux fastueux banquets et, au début du XIXe siècle, les premiers laboratoires alimentaires et les premières charcuteries commencèrent à se répandre.

Depuis lors, jusqu’à nos jours, la renommée du jambon cru et des autres charcuteries italiennes commença à se répandre grâce à la propagande qu’en firent les touristes étrangers qui, venant d’Italie, en appréciaient la qualité et le goût.

Les ingrédients du Jambon Cru

Le jambon cru est obtenu par la transformation de la viande de la cuisse du porc, salée, aromatisée et soumise à un processus de maturation.

Les cuisses sont massées longuement avec le sel et, après une période de repos, elles sont lavées, brossées, séchées à une température qui ne doit pas dépasser 15° C.

Ensuite commence la maturation pendant une période allant de 8 à 16 mois<7strong>, dans des locaux appropriés, où les jambons sont suspendus à des cadres spéciaux.

Ce processus permet au jambon cru d’assumer les caractéristiques organoleptiques qui l’ont rendu célèbre dans le monde entier.

Valeurs Nutritionnelles et Calories du Jambon Cru

Selon la variété, les valeurs nutritionnelles du jambon cru diffèrent légèrement.

En général, il peut contenir jusqu’à 25% de protéines, tandis que la graisse constitue environ 20% et elle est principalement localisée dans la partie extérieure.

Il y a aussi des jambons crus « maigres » dont le pourcentage de matières grasses ne dépasse pas 3%.

Parmi les lipides, on retrouve des acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés et naturellement le cholestérol, dans la quantité d’environ 60 mg pour 100 grammes de produit.

Les glucides sont pratiquement absents, alors qu’il y a une certaine quantité d’eau (environ 44 g pour 100 grammes de produit).

Le jambon cru contient également des vitamines du groupe B et, parmi les minéraux, du potassium, du sodium, du magnésium, du fer, du zinc et du phosphore.

En ce qui concerne les calories, 100 grammes de jambon cru peuvent contenir environ 300 calories.

Recettes avec le jambon cru

Après avoir découvert toutes les caractéristiques du jambon cru, nous allons découvrir quelques recettes très savoureuses.

Demi-lunes aux figues et jambon cru

Ingrédients pour 12 pièces:

• 1 pâte brisée
• 4 tranches de jambon cru
• 1 oignon rouge de Tropea
• 250 g de Figues
• 100 ml de Vinaigre balsamique
• Huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Pour la compotée: couper l’oignon de Tropea, nettoyer les figues, puis mixer pendant quelques secondes. Verser le mélange obtenu dans une casserole avec un peu d’huile, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Remuer constamment (environ 15 minutes) pour éviter que le mélange ne colle aux bords. Laisser refroidir.

Couper chaque tranche de jambon cru en 3 morceaux. Étaler la pâte brisée et découper des disques avec un emporte-pièce (diamètre 8 cm) puis farcir le centre avec une cuillère à café de compotée de figues et d’oignon de Tropea et un morceau de jambon cru. Plier le disque en demi-lune et bien le refermer avec les mains en pressant les bords, pour éviter que la farce ne sorte.

Tapisser une plaque à four avec du papier sulfurisé, disposer dessus les demi-lunes de pâte brisée et cuire à 180° C (Th 6) pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les servir tièdes.

Zampone (pied de porc farci) en croûte de chou de Milan

Ingrédients pour 4 portions:

• 1 zampone
• 1 chou de Milan
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de romarin
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 200 grammes de jambon cru
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 verre de lait
• 1 œuf
• Huile d’olive vierge extra
• Sel e Poivre

La préparation commence par se consacrant au zampone: on prend le zampone précuit et on suit à la lettre les indications présentes sur l’emballage.

Pendant ce temps, on se consacre à la pâte feuilletée: si elle est surgelée, il faut la laisser décongeler à température ambiante.

En même temps, il faut se consacrer aux feuilles de chou de Milan: d’abord elles doivent être lavées et ensuite, on les blanchit dans de l’eau bouillante et salée, pendant quelques minutes.

Au fur et à mesure qu’on les égoutte, il faut les disposer sur une planche à découper, en retirant ensuite la nervure centrale.

Après avoir archivé cette étape, on prend la pâte feuilletée, qui doit être étalée sur une feuille de papier sulfurisé.

L’étape suivante consiste à la recouvrir avec les feuilles de chou de Milan et à faire, avec le jambon cru, une couche supplémentaire.

On enveloppe ensuite le zampone qui, entre-temps, a été cuit selon les indications de l’emballage. À ce stade, il faut faire très attention à la pâte feuilletée, qui doit être bien refermée sur le zampone.

Après avoir enveloppé le zampone, il est temps de badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d’œuf: avant de procéder, il faut le battre avec quelques cuillères de lait.

La dernière étape consiste à enfourner pendant une vingtaine de minutes, en sortant le Zampone en croûte de chou de Milan lorsque la croûte sera bien dorée.

Tagliatelles au jambon cru

Ingrédients pour 4 portions:

• 4 œufs
• 400 g de farine T 45
• 200 g de jambon cru
• 1 verre de lait chaud
• 2 verres environ de purée de tomates chaude
• 2 oignons dorés de Medicina
• Beurre et Poivre

La préparation est très simple et commence à partir des pâtes faites maison à l’aide de la machine à pâtes pour faire les tagliatelles à l’œuf maison, ce qui rend le tout très simple.

La sauce au jambon cru est préparée avec des oignons dorés de Medicina, de la purée de tomates et avec de dés de jambon cru et elle est prête en moins d’une demi-heure.

Découvrir d’attendre un enfant est l’une des plus grandes émotions qu’une femme puisse imaginer: c’est un moment unique, qui remplit le cœur de joie mais qui comporte aussi un aspect préoccupant, lié à sa propre santé, qu’il faut protéger deux fois plus et auquel il faut accorder une attention particulière.

Une alimentation équilibrée et savoureuse est un impératif catégorique, et le choix d’aliments appropriés et d’un régime alimentaire correct peut faire la différence en termes de santé et de bien-être psychophysique.

Si certains aliments doivent être supprimés, afin d’éviter l’apparition de pathologies, le jambon cuit n’est pas parmi eux, car il s’agit de l’une des rares charcuteries qui peuvent être consommées même pendant la grossesse.

Quel est le « poids » du jambon cuit sur votre alimentation?

Le jambon cuit est donc un allié précieux pour votre alimentation pendant la grossesse, un aliment pratique, surtout si vous l’achetez en barquette sous vide, prêt à l’emploi et prêt à être dégusté sans trop de soucis.

Sa consommation vous donne le moyen de fournir à votre corps une excellente source de protéines, essentielles au développement de l’organisme et donc appropriées pour cette période particulière.

Mais combien de calories a-t-il et surtout combien de nutriments le jambon cuit apporte-t-il à notre organisme?

Le jambon cuit contient 215 calories par 100 grammes: en tenant compte de cela, vous pouvez certainement l’inclure dans votre alimentation, peut-être deux ou trois fois par semaine.

Mais il présente des contre-indications pour les personnes qui souffrent d’hypertension, à cause de sa teneur en sodium: il vaut mieux pour ceux qui présentent cette pathologie faire attention et en limiter la consommation.

Pour chaque emballage de 100 grammes, cet aliment fournit 15 g de graisse, 1 g de glucides et 20 g de protéines, comme nous l’avons dit, très importantes à ce moment de la vie d’une femme.

Peut-on manger du jambon cuit pendant la grossesse?

Quels sont les principaux risques liés à la consommation de certains aliments pendant la grossesse? Si vous mangez certains ingrédients pendant les neuf mois, vous pouvez contracter des infections, qui sont très dangereuses pour l’enfant à naître.

Ces maladies sont essentiellement trois : la toxoplasmose, la salmonellose et la listériose. Comment contracte-t-on ces maladies? Principalement par l’ingestion d’aliments crus, mal cuits ou contaminés. Donc aussi par le biais de certaines charcuteries qui, si ne sont pas cuites, présentent un risque élevé.

Pourquoi, par contre, le jambon cuit peut-il être mangé sans problème? Précisément parce que la cuisson garantit l’élimination de toutes les bactéries, qui sont la principale cause de ces infections dangereuses.

Vous pouvez donc choisir cette charcuterie pour votre alimentation pendant la grossesse, sans crainte pour votre bien-être et celui du bébé.

À vrai dire, les protéines présentes en font un allié précieux à savourer lorsque l’on désire quelque chose d’appétissant et de goûteux, peut-être combiné avec des légumes, comme une salade ou des légumes cuits verts et oranges.

Pour un régime de bien-être et pour garantir une alimentation saine et équilibrée, vous pouvez accompagner le jambon d’un petit sandwich complet, en complétant le repas par une assiette de légumes, et également inclure dans le régime une salade de fruits ou un fruit, à déguster entre les repas.

Quelles autres charcuteries peut-on consommer pendant la grossesse?

Malheureusement, un grand nombre des charcuteries tant aimées dont la tradition italienne est riche ne peuvent pas être consommées pendant la grossesse car elles ne sont pas cuites, une caractéristique indispensable pour les rendre compatibles avec le régime des futures mamans.

On ne peut pas manger le jambon cru, le nom le dit, mais on ne peut pas non plus manger le salami, le bacon, le speck ou la bresaola, qui sont produits selon un processus de maturation et non cuits.

La mortadelle, en revanche, est autorisée car elle est cuite. Tout comme il est possible de manger de la coppa cuite (une délicieuse charcuterie produite avec les mêmes ingrédients que le jambon cuit à la vapeur), du cotechino, (saucisson à cuire) du zampone, (pied de porc désossé et farci) du cappelletto del prete, du jarret de porc cuit ou de la charcuterie de poulet et/ou de dinde, également cuite, ou enfin, si bien cuites, aussi les saucisses de Strasbourg.

Il existe une seule exception à cette règle obligatoire: si vous avez déjà contracté la toxoplasmose dans le passé, vous êtes désormais immunisé contre la maladie et toutes ces recommandations ne vous concernent pas, car même si vous mangez des charcuteries crues, vous ne pouvez pas la contracter à nouveau.

Vous pouvez simplement vérifier votre immunité à la maladie par une analyse de sang, qui peut normalement être effectuée au cours du premier mois de la grossesse. Dans tous les autres cas, il vaut mieux ne pas prendre de risques et attendre après la naissance pour manger les charcuteries qui vous manquent tant!

Recettes avec le jambon cuit

Après avoir découvert toutes les caractéristiques de goût et de bien-être du jambon cuit, poursuivons en découvrant les recettes à réaliser avec ce jambon très savoureux qui convient également aux femmes enceintes. Combiné à des légumes, mais aussi à des fruits, il est le protagoniste de plats délicieux, très faciles à réaliser et parfaits à partager avec vos invités.

Sandwich “Le Gourmand”

Difficulté: 2 sur 5 – Temps de préparation: 10 min – Repos: minimum 2 heures

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 tranches de fougasse génoise
• 100 gr de jambon cuit
• 4 tranches de fromage edam
• 100 gr de fontina AOP
• 60 gr de lait entier
• 8 gr de beurre
• 1 jaune d’œuf

Préparation:

Pour la fondue:

1. Enlever la croûte de la Fontina AOP et coupez-la en fines tranches.
2. Mettez la Fontina dans un récipient assez haut et étroit et recouvrez-la de lait pendant au moins deux heures, même pour une nuit (plus longtemps vous la faites tremper, mieux c’est).
3. Pour préparer la fondue, mettez le beurre, les jaunes d’œuf et la Fontina trempée avec le lait dans une casserole et faites cuire au bain-marie en remuant constamment avec une cuillère en bois. Au début, la Fontina formera un bloc filandreux, puis, petit à petit, elle va fondre avec le lait et l’œuf, jusqu’à ce qu’elle devienne une crème lisse et dense.

Pour terminer:

1. Lorsque la fondue est prête, coupez la fougasse en deux avec un couteau à pain et ouvrez-la. Tartinez la fondue sur les deux côtés de la fougasse à l’aide d’une louche.
2. Farcir avec 2 tranches d’edam et 50 gr de jambon cuit.

Pâté au jambon cuit

Difficulté: 1 sur 5 – Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 gr de jambon cuit
• 150 gr de ricotta fraîche
• un demi-citron
• sel
• poivre
• feuilles de basilic frais
• pain de mie aux céréales

Préparation

1. Enfournez les tranches de pain de mie pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.
2. Pendant ce temps, mettez le jambon cuit, la ricotta, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un bol et mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux sans grumeaux.
3. À l’aide d’une poche à douille (vous pouvez également utiliser un couteau à tartiner), recouvrez les tranches de pain grillées de pâté et décorez-les d’une feuille de basilic frais.
4. Le pâté peut être conservé sans problème au réfrigérateur pendant quelques jours à condition qu’il soit dans un récipient hermétique.

Arancini au Jambon Cuit et Mozzarella

Difficulté: 4 sur 5 – Temps de préparation: 1h

Ingrédients pour 10 personnes

• 500 g de riz
• 3 œufs
• 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 1 noix de beurre
• 150 gr de jambon cuit
• 100 g de mozzarella
• 50 g de béchamel
• chapelure
• huile d’olive vierge extra
• farine (6-8 cuillères)
• poivre
• sel

Préparation:

1. Faites cuire le riz dans un volume pas excessif d’eau (salée) pour qu’il soit le plus sec possible après la cuisson.
2. Une fois qu’il est prêt, mélangez-le avec le beurre, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Ajoutez ensuite trois jaunes d’œufs et laissez-les bien se mélanger en remuant vigoureusement. Placez le riz assaisonné dans un grand plateau ou une plaque à four et le laisser refroidir.
3. Coupez la mozzarella et le jambon cuit en petits cubes et réservez.
4. Ensuite, préparez la chapelure: prenez la chapelure et mettez-la dans une assiette; dans une autre assiette, battez deux œufs à la fourchette.
5. Prenez ensuite le riz, qui aura entre-temps refroidi, et placez au milieu d’une poignée de riz étalé sur votre main du jambon, quelques cubes de mozzarella et une cuillère à café de béchamel. Fermez l’arancino avec une autre poignée de riz en pressant pour que la farce ne sorte pas et que l’arancino se compacte bien; la forme de boule est la plus facile et la plus rapide à réaliser.
6. Pour la double panure et donc pour rendre la croûte plus croustillante, préparer un petit bol à bords hauts avec un peu de farine et quelques cuillères à soupe d’eau afin de créer une pâte à frire épaisse et collante qui ne soit pas trop fluide, mais de la consistance du tempura.
7. Trempez l’arancino et assurez-vous qu’il est entièrement enrobé par la pâte à frire.
8. Chaque boule doit ensuite être panée dans de la chapelure et alignée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
9. Pour la friture, choisissez une casserole à hauts bords. Chauffez un grand volume d’huile d’arachide et faites frire 2/3 pièces à la fois (l’huile doit atteindre une température d’environ 175°). Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, faites le test du cure-dent: plongez un cure dent dans l’huile chaude: il doit se former des milliers de petites bulles autour qui crépitent!
10. Plongez les arancini de riz dans l’huile bouillante et faites-les cuire pendant environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant lorsqu’ils ont pris une couleur dorée.

Conclusions sur le jambon cuit pendant la grossesse

Nous savons maintenant tout sur le jambon cuit et la grossesse: il sera plus facile pour toutes les futures mamans de prendre les bonnes décisions concernant leur alimentation, et de de réussir à combiner ce jambon au mieux, même pendant les neuf mois de la maternité, sans craintes et sans surprises, mais avec beaucoup de goût.

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Des petits gestes pour donner un peu de lumière à ce Noël.

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Les partenaires solidaires

Depuis 1989, Banco Alimentare récupère en Italie des aliments encore intacts et non périmés qui seraient destinés à la destruction parce qu’ils ne sont plus commercialisables. Sauvées du gaspillage, elles reprennent de la valeur et deviennent une ressource pour ceux qui en ont trop peu. Le réseau Banco Alimentare opère chaque jour dans toute l’Italie par le biais de 21 organisations Banco Alimentare réparties sur tout le territoire, selon les directives de la Fondazione Banco Alimentare Onlus. La nourriture récupérée, 75 500 tonnes en 2019, est distribuée gratuitement à environ 7 500 organisations caritatives qui ont un accord avec les organisations locales de banques alimentaires, ce qui leur permet de fournir une aide alimentaire à environ 1 500 000 personnes dans le besoin en Italie. L’activité du Réseau des banques alimentaires est également possible grâce au travail quotidien de plus de 1 900 bénévoles. Pour plus d’informations : www.bancoalimentare.it

La Fondation G. et D. De Marchi Onlus a été créée dans les années 1980 par un groupe de parents et de médecins de la Clinique pédiatrique De Marchi du Policlinico di Milano. Elle apporte un soutien quotidien aux enfants en traitement à la clinique, en leur offrant le meilleur soutien médical et la meilleure intégration sociale possible. De nombreux projets ont été développés au fil des ans avec le soutien de ses promoteurs, qu’il s’agisse de projets tels que la zoothérapie, l’art-thérapie, le centre de traitement des troubles du sommeil, l’aide financière aux familles, les vacances assistées, le soutien psychologique, ainsi que la formation constante et la coordination minutieuse de ses bénévoles.