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Come Guarnire un Piatto di Salumi: Consigli di Presentazione

Una cena, un pranzo, o semplicemente un aperitivo con i salumi, può essere un ottimo modo per mettere d’accordo tutti i commensali.

I salumi sono apprezzati da tutti, ma come presentare alla perfezione un piatto del genere?

La risposta è abbastanza articolata. Ci sono tantissimi accostamenti da prendere in considerazione, l’ordine esatto con cui impiattare e tante altre accortezze da prendere per far sì che il piatto sia idoneo, con un ottimo equilibrio e ricco di sapore.

I giusti abbinamenti potrebbero non essere così semplici come si può pensare, ci sono dei sapori che non dovranno mai essere accostati, mentre altri riescono a ottenere un piatto di salumi davvero unico.

Nel corso di questo articolo vedremo insieme come creare qualcosa di semplice ma di grande effetto, cercando di consigliarti sui migliori abbinamenti per quanto riguarda altri alimenti, bibite e tutto il necessario per rendere tutto a regola d’arte.

La sistemazione degli affettati nel piatto

Un buffet, o un antipasto di mare, è il modo migliore per iniziare un pasto, i sapori sono tutti diversi ma allo stesso tempo sono accomunati da alcune caratteristiche.

L’impiattamento è forse la parte principale, quella che può rendere un piatto davvero irresistibile, e, se fatto nel modo sbagliato, si può correre il rischio di creare un qualcosa che, seppur buono e gustoso, non attrarrà nessuno.

In cucina ci sono molti fattori da considerare, se qualcuno pensa che l’occhio non sia tra questi sbaglia di grosso.

I più grandi chef del mondo passano ore e ore a cercare i migliori impiattamenti per le loro creazioni, molto spesso si affidano a dei veri artisti per creare qualcosa di unico, e questo accade perché il primo senso con cui si assapora un piatto è proprio la vista.

Il supporto di ogni pietanza deve essere il primo pensiero: presentare una pietanza in un piatto brutto, un vassoio non idoneo, o comunque su un supporto poco attraente, è il modo peggiore per portare a tavola dei salumi.

Se si tratta di un incontro tra amici, può essere ottimale un piatto di legno senza bordi, un vassoio rustico o anche un semplice tagliere.

Se invece si tratta di un appuntamento romantico, un piatto ovale di pietra o di legno è perfetto per l’occasione.

In alcuni casi, soprattutto quando gli affettati e affini sono tanti, è possibile dividerli su diversi supporti, purché mantengano lo stesso stile per una coerenza di fondo.

La sistemazione dei salumi nel piatto è estremamente importante, le fette non vanno mai messe alla rinfusa, ma dovranno seguire un ordine preciso.

Innanzitutto, all’esterno del piatto andranno messe le fette di dimensione maggiore, quindi avremo prosciutto crudo, cotto, mortadella e altro, magari arrotolate o comunque non lasciate con una forma ricercata.

Andando verso il centro, andremo a posizionare le fette piccole, quindi il salame, la pancetta o il lardo. Ricordiamo di alternare i colori in modo da farli risaltare agli occhi.

Frutta e salumi: funziona?

Molti puristi potrebbero storcere il naso sentendo di accostamenti tra salumi e frutta.

In realtà questo accade da sempre, basti pensare al classico sempreverde prosciutto crudo e melone, un piatto onnipresente nei ristoranti e nelle case, soprattutto nei periodi estivi.

Con la frutta si possono rendere i piatti di salumi più gustosi, creando anche degli abbinamenti particolari.

Per riuscire in questo, c’è una sorta di regola da seguire: un salume “grasso” deve essere abbinato a un frutto più aspro e acidulo, mentre a un salume più salato va abbinata della frutta con un alto contenuto di acqua.

In pratica, si tratta di bilanciare i sapori, quindi abbinando un frutto acquoso a un salume salato si riuscirà a diluire la sapidità, rendendo tutto molto più equilibrato, oppure accostando salumi come mortadella, prosciutto cotto o salame con mele, pesche, kiwi, frutti esotici o ananas, si otterranno mix di sapori davvero esaltanti per il palato.

Altri affettati come prosciutto crudo, speck o bresaola devono essere abbinati a melone, cocomero, fragole, frutto di bosco, fichi, albicocche o mele.

Questi accostamenti, che possono sembrare strani e fuori dal mondo, servono a esaltare tutti i sapori, si bilanciano e vengono resi migliori, ovviamente bisognerà utilizzare frutta fresca e di stagione, evitando quella congelata.

Abbinamenti tra formaggi e salumi

I formaggi e i salumi sono da sempre un’abbinata vincente, ma non tutti sanno quali formaggi è meglio usare, come metterli nel piatto e con quali salumi.

In tutti i ristoranti è possibile assaporare taglieri di salumi e formaggi, a volte capita di vedere accostamenti particolari e fuori dal comune, ma questi sono frutto di studi ed esperimenti, e tutti gli chef stellati ne fanno uso.

Molto spesso vengono serviti su due taglieri separati, per evitare che gli odori possano mischiarsi troppo, in realtà invece esistono molti accostamenti da poter fare lasciandoli nello stesso tagliere, senza correre alcun rischio.

I salami, tipo il milanese, si abbinano in modo eccellente con il Parmigiano Reggiano o la Raspadura, la provola potrebbe essere ideale per stare vicina alla coppa, in quanto è un formaggio fresco e affumicato.

Il classico prosciutto crudo è ottimo con diversi formaggi, come la Robiola dolce, il provolone o il formaggio fuso, ma anche con un classico Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Salumi particolari come la bresaola sono super con formaggi di capra, mozzarella di bufala o Crescenza.

Un formaggio come il Gorgonzola richiede un abbinamento altrettanto forte, quindi lo faremo sposare con lardo o pancetta.

Infine, il prosciutto cotto, che ha un sapore più delicato rispetto ad altri salumi, può essere accompagnato da diversi formaggi come ricotta, robiola, fontina, Asiago o con un formaggio erborinato con una leggera piccantezza o ancora con il Bleu.

Altri alimenti da abbinare ai salumi

Salumi, frutta e formaggi possono essere combinati per creare dei piatti davvero gustosi e senza rivali, piatti che ogni commensale apprezzerà.

Tuttavia, ci sono altri accostamenti che, se abbinati ai precedenti, esaltano tutti i sapori e possono anche reinventare alcuni salumi o formaggi, creando delle combinazioni di gusto uniche.

Uno dei primi esempi che ci vengono in mente è il pane, base alimentare per moltissime pietanze, ma che con i salumi diventa davvero essenziale.

Ogni tipologia di affettato si sposa con un preciso tipo di pane per esaltarne i sapori. Per esempio il pane di segale, o quello al latte, si sposano perfettamente con la bresaola; oppure il pane di Altamura, croccante e saporito, si abbina bene ai salumi grassi e dal sapore forte come lo speck.

Pancetta, lardo, prosciutto crudo e mortadella sono piacevolissimi con il pane casareccio.

Anche il miele potrebbe essere un ottimo alleato dei sapori dei salumi. Ovviamente, qui si entra nella soggettività di ogni individuo, quindi, considerando che ogni miele è diverso, si dovranno valutare i diversi accostamenti per scoprire quello ideale per l’occasione.

Lo stesso discorso può essere fatto per le confetture, queste si addicono molto bene ai salumi e ai formaggi. Una marmellata di albicocche, di prugne o di pesche, potrebbe essere messa in tavola al centro di un tagliere di salumi, in modo che tutti possano gustarne il mix di sapori.

Vini e salumi: un duetto perfetto

Quale miglior modo di ultimare un bel piatto di salumi se non con un bel bicchiere di vino?

Ovviamente bisogna conoscere i giusti sapori, e ciò potrebbe non essere facile.

Un prosciutto crudo di Parma o un San Daniele, le eccellenze dei salumi italiani, si accostano molto bene con vini freschi, morbidi e dalla lunga persistenza, come per esempio un Verdicchio dei castelli di Jesi, uno Chardonnay del Trentino o ancora un Franciacorta e tanti altri.

La Falanghina campana è perfetta per un buon prosciutto cotto, specie se affumicato. Alcuni salumi regionali, come per esempio la finocchiona, dai sapori molto forti e decisi, sono gustosi con un Montepulciano d’Abruzzo, un Chianti, un Cirò Rosso e tanti altri.

Abbinare il vino ai salumi segue delle regole che sono estremamente complesse, ma si possono facilmente reperire altri consigli in giro per il web, per essere sempre sicuri di abbinare il giusto vino ai salumi.

Il perfetto piatto di salumi

Come abbiamo visto, creare un piatto di salumi eccellente richiede molta fantasia, ma al tempo stesso bisogna avere consapevolezza di quello che si fa.

Gli abbinamenti sono davvero tanti e cadere in qualche errore è estremamente facile.

Ricordiamo che l’attenzione ai particolari è alla base di questo processo, a partire dal supporto fino ad arrivare alle eventuali decorazioni, che possono essere foglie di verdura sparse, una spruzzata di erba cipollina, o qualsiasi altra cosa venga in mente a chi prepara il piatto.

Grazie a questi consigli e alla propria fantasia, si possono creare sapori unici irreperibili in giro. Abbinare frutta, formaggi, salumi e altro forse può sembrare troppo per un aperitivo o un antipasto, ma sarà sicuramente uno dei piatti preferiti da tutti i commensali!

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