Pulite una zucchina. Tagliatela inizialmente a fettine sottili, poi a striscioline e, infine, a piccoli cubetti.
Condire i cubetti di zucchine con dello zenzero fresco grattugiato, un filo di olio e sale. Lasciate marinare il composto.
Per preparare il brodo vegetale sbucciare la carota e la cipolla. Lavare le verdure, metterle in un tegame e ricoprire di acqua.
Aggiungere un po’ di sale e far bollire a fiamma bassa per mezzora.
Spegnere e tenere il brodo a parte. In un tegame tostare a fuoco basso il riso a secco con la curcuma.
Quando il riso è tostato iniziare ad aggiungere il brodo e cuocere il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
A parte sbriciolate con le mani la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente a fiamma viva per qualche minuto.
Spegnere il fuoco e tenete da parte. Quando il riso è pronto mantecate con il burro e il formaggio grattugiato e aggiungere la salsiccia sminuzzata.
Impiattare il risotto e guarnitelo con le zucchine marinate.
