1) Prendete 50 g di pancetta steccata e tagliuzzatela in striscioline sottili. Trasferite il salume in una padella antiaderente e fatelo scaldare e rosolare fino a quando risulterà croccante.
2) Una volta pronta, versate la Pancetta su un foglio di carta da cucina, in modo che si asciughi e conservi la sua consistenza.
3) Con un pelapatate, tagliate le zucchine per il lungo, in modo da ottenere delle strisce sottili pochi millimetri. Scottate in acqua bollente, le zucchine. Rendetele morbide, ma ancora consistenti. Una volta pronte, scolatele e asciugatele delicatamente su un foglio di carta da cucina.
4) Posizionate, una fetta di pollo alla volta, tra due fogli di carta da forno e, con un batticarne, rendetele il più sottili possibile. In ogni fetta di pollo, adagiate una fetta di zucchina. Salate leggermente e pepate secondo il vostro gusto, poi aggiungete una fetta di Pancetta Steccata.
5) Arrotolate formando un involtino che chiuderete, agli estremi, con un filo di erba cipollina che andrete ad annodare, proprio come fosse una sorta di cordino. In una padella scaldate l’aglio nell’olio.
6) Una volta cotti e ben dorati, trasferite gli involtini su un piatto nel quale avrete posizionato un letto di germogli o insalatina fresca, condita a vostro piacere. Completate il piatto cospargendo il piatto con le briciole di pancetta steccata croccante. Gli involtini vanno serviti rigorosamente caldi.
