1) Prenez 50 g de pancetta steccata et èmincez en fines tranches. Transférer la viande séchée dans une poêle antiadhésive et laisser chauffer et dorer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
2) Une fois prêt, versez la pancetta sur une feuille de papier essuie-tout, pour qu’elle sèche et conserve sa consistance.
3) Avec un éplucheur de pommes de terre, coupez les courgettes dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lamelles de quelques millimètres. Faites donc buillir pendant 1 min ou deux sans laisser que les lamelles s’abiment.
4) Placez une tranche de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et, avec un attendrisseur à viande, rendez-les aussi fines que possible.
5) Enroulez dans une tranche de poulet une ou deux tranches de courgette, salé et poivré au goût, une tranche de Pancetta Steccata.
6) Fermer le rouleau de poulet avec une tige de cibulette que vous nouerez, comme une sorte de corde. Dans une casserole avec huile et ail faites cuire les rouleaux. Lorsqu’ils sont bien dorés, déposez les rouleaux sur une assiette dans laquelle vous avez placé un lit de choux ou une salade fraîche, assaisonnée à votre gout.
7) Complétez le plat en saupoudrant le plat avec les miettes croustillantes de pancetta steccata. Les petits rouleaux doivent être servis strictement chauds.
