Zubereitung

1) Nehmen Sie 50 g des Bauchspecks und schneiden ihn in dünne Streifen. Geben Sie die Speckstreifen in eine antihaftbeschichtete Pfanne und und braten sie an, bis sie knusprig sind. 2) Sobald der Pancetta fertig ist, geben Sie ihn auf ein Blatt Küchenpapier, damit er abtropft und seine Konsistenz behält. 3) Schälen Sie die Zucchini mit einem Kartoffelschäler der Länge nach, so dass Sie einige Millimeter dünne Streifen erhalten. Blanchieren Sie die Zucchinistreifen in kochendem Wasser, sie sollten weich, aber dennoch konsistent sein. Sobald sie fertig sind, abgießen und vorsichtig mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. 4) Legen Sie jeweils eine Hühnerbrustscheibe zwischen zwei Blätter Backpapier und klopfen sie mit einem Fleischklopfer so dünn wie möglich. Legen Sie auf jede Hühnerbrustscheibe eine Zucchinischeibe. Leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann eine Scheibe Pancetta Steccata darauf legen. 5) Rollen Sie die belegte Hühnerbrustscheibe zu einer Roulade auf, und verschließen sie an den Enden mit einem Schnittlauchhalm, den Sie wie eine Art Schnur zu einem Knoten binden. Erhitzen Sie den Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne. 6) Sobald die Rouladen gar und goldbraun sind, legen Sie sie auf einen Teller, auf den Sie ein Bett aus Sprossen oder frischem Salat gelegt haben, der nach Belieben gewürzt ist. Runden Sie das Gericht ab, indem Sie es mit den zu Beginn knusprig gebratenen Pancettastreifen bestreuen. Die Rouladen sollten unbedingt heiß serviert werden.