Per la pasta di salame
Condire la pasta di salame con l’olio extra vergine di oliva.
Per il tuorlo
Far bollire il succo di arancia con il sale e lo zucchero, dividere il composto in stampi semisferici e congelare.
Glassare le semisfere con il succo d’agrume e l’agar agar.
Per la finitura
Disporre la pasta di salame al centro del piatto con il tuorlo, le insalate, la salsa al vino bianco e i capperi.
