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Salamipaste und Eigelb

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Schwierigkeit

Portionen 4

Schwierigkeit

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Portionen 4

Zubereitung

Zum Zubereiten der Salami-Paste die Salamipaste mit dem Olivenöl anmachen. Zum Zubereiten des Eigelbs den Orangensaft mit dem Salz und dem Zucker aufkochen, die Masse in Halbkugelformen verteilen und einfrieren. Glasieren Sie die Halbkugeln mit dem Limettensaft und dem Agar-Agar. Zum Anrichten die Salamipaste in der Mitte des Tellers mit dem Eigelb, den Salatblättern, der Weißweinsauce und den Kapern anrichten.

Zutaten

Zum Zubereiten der Salamipaste
  • 300 g Salami-Brät
  • 3 g Olivenöl extra vergine
  • 2 Limettenschalen
Für das Eigelb
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 g Salz
  • 1 g Zucker
  • 5 g Agar-Agar Pulver
Zum Anrichten
  • 5 g knusprige Kapern
  • 20 g Radicchioblätter
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