Pour la pâte de saucisson
Assaisonner la pâte de saucisson avec de l’huile d’olive extra vierge.
Pour le faux jaune d’oeuf
Faites bouillir le jus d’orange avec du sel et du sucre, divisez le mélange dans des moules hémisphériques et congelez-les.
Glacer les hémisphères avec le jus d’agrumes et l’agar-agar.
Pour finir
Placez la pâte de saucisson au centre de l’assiette avec le jaune d’oeuf, les salades, la sauce au vin blanc et les câpres.
