Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo in acqua per 12 ore.
Bucherellate il Cotechino e ponetelo sul fuoco in una pentola colma d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa due ore da inizio bollore (in pentola a pressione saranno sufficienti 40 minuti dall’inizio del sibillo).
Nel frattempo tritate la cipolla, ponetela ad imbiondire con un goccio d’olio e una foglia d’alloro. Unite le lenticchie e coprite con il brodo.
Cuocete per 30 minuti finchè il brodo sarà evaporato e fino a che le lenticchie saranno tenere. Scolate il Cotechino a fine cottura, tagliatelo a pezzetti, ponetele nel bicchiere del mixer con 3 cucchiai di latte: riducete in crema.
In un bicchierino mettete due cucchiai di lenticchie e con l’aiuto di una sac à poche copritele con la mousse di Cotechino.
