Apriamo le porte della nostra azienda per mostrarvi l’origine dei nostri prodotti: protagonista il Lardo Speziato
Il primo capitolo dedicato alla lunga tradizione e al rispetto di tutti i processi per creare un prodotto di qualità, portato avanti da tutti i protagonisti della nostra filiera produttiva. Parliamo del lardo speziato, dalle sue origini alle diverse declinazioni regionali
La Storia
Una tecnica di conservazione antica, quella usata per preparare il lardo: secondo alcuni era già nota ai Celti, sicuramente ne facevano uso i Romani, che già conoscevano la bontà del lardo prodotto in località come Colonnata. Proprio a Colonnata, in Toscana, il lardo era in epoca romana alimento per gli schiavi, costretti a lavorare nelle cave di marmo locali, e mantenne la diffusione in tutto il Medioevo.
La Lavorazione
Si prepara con ricette diverse in diverse zone d’Italia, dalla Valle d’Aosta alla Lombardia, fino appunto alla Toscana. Se la presenza di spezie, il tipo di aromi usati e alcuni dettagli tecnici della preparazione cambiano nelle diverse regioni di produzione, rimane costante la tecnica base,che vede un taglio di maiale conservato tramite salagione. Un procedimento che consentiva nel passato di ottenere un tesoro di nutrimento, scorta per i mesi freddi, e che oggi porta a realizzare un vero tesoro di sapore.
La qualità del prodotto
Le tecniche antiche convergono nell’esperienza di Salumi Pasini, che rende speciale il suo lardo a partire dalla scelta della materia prima, per continuare con una lavorazione attenta e rispettosa. Ma il vero tocco in più è dato dai profumi. Il Lardo Speziato Pasini si differenzia per il bouquet di aromi, che accanto a pepe e cannella, vede la presenza della scorza di limone: una nota agrumata che conferisce al prodotto un inconfondibile gusto fresco, del tutto particolare. Fatto come un volta, perfetto per i palati contemporanei.
