Nous ouvrons les portes de notre entreprise pour vous montrer l’origine de nos produits : le protagoniste est le lard épicé.
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Le premier chapitre est consacré à la longue tradition et au respect de tous les processus nécessaires à la création d’un produit de qualité. Parlons du lard épicé, de ses origines aux différentes déclinaisons régionales.
L’histoire
Le lard est préparé selon différentes recettes dans différentes régions d’Italie, du Val d’Aoste à la Lombardie et à la Toscane. Si la présence d’épices, le type d’arômes utilisés et certains détails techniques de la préparation changent dans les différentes régions de production, la technique de base reste constante : il s’agit d’un morceau de porc conservé par salaison. Un procédé qui permettait autrefois d’obtenir un trésor de nourriture, une réserve pour les mois froids, et qui aboutit aujourd’hui à un véritable trésor de saveur.
La qualité du produit
Des techniques anciennes convergent dans l’expérience de Salumi Pasini, qui rend son lard spécial, en commençant par le choix de la matière première et en continuant par un traitement soigneux et respectueux. Mais la véritable touche supplémentaire est donnée par les arômes. Le lard épicé Pasini se distingue par son bouquet d’arômes qui, à côté du poivre et de la cannelle, se caractérise par la présence d’écorces de citron : une note d’agrume qui confère au produit un goût frais incomparable. Un produit fabriqué comme autrefois, parfait pour les palais contemporains.
