Wir öffnen die Türen unseres Unternehmens, um Ihnen den Ursprung unserer Produkte zu zeigen: Protagonist ist der gewürzte Lardo-Speck
Das erste Kapitel ist der langen Tradition und dem Respekt gegenüber allen Prozessen gewidmet, die zur Herstellung eines Qualitätsprodukts erforderlich sind und von allen Akteuren unserer Produktionskette durchgeführt werden. Lassen Sie uns den gewürzten Lardo-Speck betrachten, angefangen von seinen Ursprüngen bis hin zu seinen verschiedenen regionalen Ausprägungen Geschichte Die spezielle Konservierungstechnik, die zur Herstellung des Lardo-Specks angewandt wird, war einigen Berichten zufolge bereits unter den Kelten verbreitet. Mit Sicherheit wurde sie von den Römern beherrscht, die die Qualität des Lardo-Specks, der in Orten wie Colonnata produziert wurde, bereits kannten und sehr schätzten. Gerade in Colonnata in der Toskana wurde der Lardo-Speck in der Römerzeit als Nahrungsmittel für die Sklaven verteilt, die in den örtlichen Marmorbrüchen arbeiten mussten, und er blieb bis ins Mittelalter hinein weit verbreitet. Herstellung Der Lardo-Speck wird in den verschiedenen Regionen Italiens, vom Aostatal über die Lombardei bis zur Toskana, nach unterschiedlichen Rezepten hergestellt. Auch wenn sich die verwendeten Gewürze und Aromen und einige technische Details der Herstellung in den verschiedenen Produktionsregionen ändern, bleibt die grundlegende Technik konstant, bei der ein Stück Schweinefleisch durch Pökeln konserviert wird. Ein Verfahren, das in der Vergangenheit die Herstellung eines qualitativ sehr hochwertigen und nahhaften Nahrungsmittels ermöglichte, das als Teil des Wintervorrats diente. Heute überzeugt der Lardo-Speck durch seinen unverwechselbaren Geschmack. Qualität des Produkts In der Erfahrung von Salumi Pasini spiegeln sich die alten Herstellungstechniken wieder, die den Lardo-Speck zu einem ganz besonderen Produkt machen, angefangen bei der Auswahl der Rohstoffe bis hin zu deren sorgfältigen und respektvollen Verarbeitung. Aber das eigentlich Besondere ist sein Aroma. Der gewürzte Lardo-Speck Pasini zeichnet sich durch ein Aromenbouquet aus, das neben Pfeffer und Zimt auch feine Noten von Zitronenschalen aufweist: eine Zitrusnote, die dem Produkt einen unverwechselbaren frischen Geschmack verleiht. Hergestellt wie in der Vergangenheit, perfekt für den modernen Gaumen.
