SAUCISSON MILANO TRANCHE

Le Saucisson Milano est une spécialité de la Lombardie et, plus précisément, il est produit dans les zones situées au sud de Milan, entre Codogno et San Colombano al Lambro. Dans ces zones traditionnelles, il est aussi généralement appelé « milanese » ou avec son surnom, Crespone, qui vient du nom du boyau utilisé.

Cette charcuterie se caractérise par une pâte à grain de riz compacte et d’une couleur rouge vif. Son goût est délicat et doux, également dû à une période de maturation moyennement longue, jusqu’à 2 mois.

C’est précisément ce goût doux et ce grain fin qui font du Saucisson Milano l’un des produits de charcuterie les plus appréciés par les consommateurs du monde entier et qui est certainement un must parmi les mets de la cuisine italienne.

Il ressemble beaucoup au salami hongrois et peut facilement être confondu avec ce dernier. Cependant, le second a un goût beaucoup plus piquant, dû à une plus grande variété d’épices ajoutées au mélange.

En ce qui concerne les accords culinaires, nous vous recommandons de consommer le Saucisson Milano au naturel, c’est-à-dire seul ou avec le pain milanais typique, la Michetta. Un choix savoureux et incontournable si vous souhaitez préparer un déjeuner rapide sans renoncer au goût traditionnel et authentique. En outre, le Saucisson Milano est un saucisson particulièrement polyvalent qui est utilisé en cuisine pour préparer des apéritifs, des entrées ou de délicieuses tartes salées.

Préparation

Pour la préparation du Saucisson Milano, le mélange est soigneusement broyé en un grain fin auquel on ajoute du sel, du poivre et des arômes. Il est ensuite fourré dans un boyau d’un diamètre d’environ 10 cm et laissé au repos. Vient ensuite le processus de maturation qui, par rapport à d’autres types de saucissons, est plus long en raison du diamètre assez important. Ceci, en effet, est nécessaire pour obtenir une bonne compacité entre la partie grasse et la partie maigre.

Notes historiques

Les origines du Saucisson Milano remontent à la fin du XIXe siècle, à partir d’une recette traditionnelle d’un salami qui était produit entre le bas-Milanais et la région de Lodi. Au cours de ces années, il a été exporté en Amérique dans le but de rendre plus accessibles les saveurs et les produits traditionnels dans les foyers des émigrants italiens.

Avec son nom délibérément évocateur, le Saucisson Milano ramenait les émigrants chez eux, tranche par tranche, et sa notoriété grandissait de l’autre côté de l’océan de manière très décisive, mois après mois. Ce qui a rendu le Saucisson Milano encore plus populaire, c’est sa production continue tout au long de l’année, qui le rendait toujours disponible : jusqu’à ce moment, en effet, la consommation de ce saucisson était liée à la saisonnalité.
À partir des années 1950, sa production, qui était jusqu’alors principalement destinée au marché étranger, se répand sur le marché italien.