Per la fonduta
In un pentolino scaldare la panna. Aggiungere il selvacremasco. Mescolare a fiamma bassa con una frusta fino ad ottenere una densità cremosa.
Per l’insalata
Sfogliare un radicchio eliminando il torsolo. Lavare le foglie e asciugarle. Tagliarle a pezzetti. Sistemare in una ciotola il radicchio e le foglie di spinacino. Condire con sale e pepe.
Per il flan
Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Cuocere le patate in acqua bollente fino a cottura. Scolare le patate e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere parmigiano, uovo, una noce di burro e mescolare bene. Imburrare uno stampino da cream caramel. Versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Lasciare stemperare e sformate il flan.
Per la finitura
Versare al centro del piatto 2 cucchiai di fonduta. Sistemare sulla fonduta il flan e terminare con le fette di Fiocco di Prosciutto. Servire accompagnando con insalatina.
