Pour la fondue
Dans une casserole, chauffer la crème. Ajoutez le fromage selvacremasco. Remuer à feu doux avec un fouet jusqu’à consistance crémeuse.
Pour la salade
Feuilletez un radicchio retirant le noyau. Lavez les feuilles et séchez-les. Coupez-les en petits morceaux. Placer le radicchio et les feuilles d’épinards dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
Pour le flan
Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Ajouter le parmesan, l’oeuf, une noix de beurre et bien mélanger. Beurrer un moule à caramel crème. Versez le mélange et faites cuire à 180 degrés pendant 15 minutes. Laisser dissoudre et retirer le flan.
Pour finir
Versez 2 cuillères à soupe de fondue au centre de l’assiette. Placer le flan sur la fondue et terminer avec les tranches de Fiocco de Jambon. Servir avec de la salade.
