Raviolini mit rustikaler Cotechino-Wurst auf Kartoffelcreme mit Wirsing

Raviolini mit rustikaler Cotechino-Wurst auf Kartoffelcreme mit Wirsing

Zum Zubereiten des Teiges: Häufen Sie das Mehl in Form eines Brunnens auf ein Brett, formen Sie in der Mitte ein „Loch“, in das Sie die Eier geben. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel auf, sammeln Sie das Mehl darum und arbeiten Sie langsam die Eier ein, bis eine grobe Masse entstanden ist. Kneten Sie den Teig mit der Hand, bis eine glatte Masse entsteht, decken Sie ihn dann mit Folie ab und lassen ihn 30 Minuten lang ruhen. Nach Ablauf dieser Zeit rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine oder von Hand mit einem Nudelholz ein paar Millimetern dick aus. Schneiden Sie einen langen, 4 cm breiten Streifen. Zum Zubereiten der Füllung: Die rustikale Cotechino-Wurst kochen, abkühlen lassen, den Darm entfernen und in kleine Stücke zerbröckeln. Legen Sie eine kleines Stück beiseite und schneiden es in dünne Scheiben wie Chips; diese werden am Ende als Dekoration des Gerichts gebraucht. Formen Sie mit einem Löffel kleine Kugeln, die Sie auf beide Seiten des zuvor vorbereiteten Teigstreifens legen. Achten Sie darauf, dass die Kugeln einen Abstand von mindestens 2/3 cm haben. Falten Sie den Teig nach innen und schließen Sie jede Ravioli. Zum Abschluss: Separat die Kartoffeln putzen, in Würfel schneiden und sehr weich kochen. Geben Sie die Butter, Salz, Pfeffer, die Kartoffeln und ein wenig Wasser in einen Mixer und pürieren Sie alle Zutaten. Schneiden Sie den Wirsing in dünne Julienne-Streifen und dünsten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz an. Kochen Sie die Ravioli in kochendem Wasser und geben Sie sie, sobald sie gar sind, in eine Bratpfanne, um sie ein paar Minuten lang anzubraten, damit sie knusprig werden. In der gleichen Pfanne die beiseite gestellten dünnen Cotechino-Scheiben anbraten. Richten Sie das Gericht an, indem Sie die Kartoffelcreme auf die Teller geben und darauf die angebratenen Ravioli, den Wirsing und die „Chips“ aus rustikalem Cotechino mittig auf der Kartoffelcreme anordnen.

Lange Spaghetti Benedetto Cavalieri mit gefaltetem Bauchspeck, Pilzen und Caciocavallo-Käse

Lange Spaghetti Benedetto Cavalieri mit gefaltetem Bauchspeck, Pilzen und Caciocavallo-Käse

Hacken Sie den Knoblauch und die Petersilie und geben Sie beides in eine Pfanne mit etwas Öl zum Anbraten. Nach ein paar Minuten die gewürfelten Steinpilze und etwas Salz hinzufügen. Auf großer Flamme 3-4 Minuten anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pilze beiseite. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich kochendem Wasser und geben sie nach dem Abgießen in die Pfanne mit den Steinpilzen. Alle Zutaten zusammen in der Pfanne schwenken und wenn sie gut vermengt sind, den geriebenen Caciocavallo-Käse hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln ein paar Minuten bei starker Hitze in der Pfanne, bis der Käse schmilzt. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pfanne beiseite. Schneiden Sie den Bauchspeck in sehr dünne Streifen und braten ihn in einer Antihaft-Pfanne mit Rosmarin eine Minute lang an. Servieren Sie die Spaghetti mit dem gerösteten Speck obenauf.

Tubetti-Nudeln mit Borlotti Bohnen und scharfer Capocollo-Wurst

Tubetti-Nudeln mit Borlotti Bohnen und scharfer Capocollo-Wurst

Schneiden Sie die Karotte, den Sellerie und die Schalotte in kleine Würfel und dünsten alles in einer Pfanne mit Öl an. Geben Sie die abgetropften Borlotti-Bohnen und das Tomatenmark hinzu. Rühren Sie alles einige Minuten lang gut um, bedecken Sie dann alle Zutaten mit Wasser oder Gemüsebrühe und kochen Sie das Gemüse bei niedriger Hitze ohne Deckel 15 Minuten lang. Schneiden Sie die scharfe Capocollo-Wurst in kleine Würfel und braten sie bei starker Hitze in einer Antihaft-Pfanne an. Kochen Sie die Tubetti in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und geben sie zu den Borlotti-Bohnen. Richten Sie die Nudeln mit den Bohnen auf einem Teller an und geben die angebratenen Capocollo-Würfel, den Rosmarin und den frischen Chili hinzu.

Penne mit Erbsencreme, Parmesan und Kochschinken

Penne mit Erbsencreme, Parmesan und Kochschinken

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten lang kochen, abgießen und abkühlen lassen. Mit einem Handmixer, etwas Öl und einem halben Glas kalten Wasser pürieren, bis sie eine Creme erhalten. Geben Sie etwas Öl und eine gehackte Frühlingszwiebel in eine Pfanne und dünsten sie kurz an. Fügen Sie den in Streifen geschnittenen Kochschinken hinzu, legen aber eine Scheibe beiseite. Kochen Sie die Penne in kochendem Wasser und gießen Sie sie einige Minuten vor Ende der Garzeit ab, damit sie „al dente“ sind. Sobald die Nudeln abgetropft sind, geben Sie sie zusammen mit dem Schinken, der Sahne und dem Parmesankäse in die Pfanne und lassen alles 2-3 Minuten lang kochen. Schneiden Sie die beiseite gelegte Scheibe Kochschinken in Streifen und rösten diese einige Minuten in der Pfanne an. Verteilen Sie die Erbsencreme auf den unteren Teil des Tellers, fügen die Penne und die frisch gerösteten Scheiben des Kochschinkens hinzu und mahlen etwas Pfeffer darüber.

 

Lauwarme Fusilloni mit Zucchini, Bresaola und Crescenza-Käse

Lauwarme Fusilloni mit Zucchini, Bresaola und Crescenza-Käse

Eine Zucchini waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Handmixer mit etwas Öl und einer Tasse kaltem Wasser pürieren, bis eine Creme entsteht. Danach beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Salz andünsten. Die Zucchinicreme und den Crescenza-Käse in einen Topf geben und erhitzen, bis eine Sauce entsteht. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Fusilli kochen, abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abkühlen und mit der Zucchini- und Crescenza-Creme vermengen. Danach die in kleine Streifen gezupfte Bresaola, die gedünsteten Zucchinischeiben und etwas Majoran dazugeben.

Caserecce mit Paprika, Putenbraten, Taggiasca Oliven und Basilikum

Caserecce mit Paprika, Putenbraten, Taggiasca Oliven und Basilikum

Die Paprika in Julienne-Streifen schneiden, putzen und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Sobald sie fertig sind, in eine Schüssel geben und die Taggiasca Oliven hinzufügen. Die Nudeln separat in kochendem Wasser kochen, danach abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen; die Nudeln in die Schüssel mit den Paprikastreifen geben. Schneiden Sie den Putenbraten in Julienne-Streifen, hacken etwas Basilikum und geben beides zu den anderen Zutaten; würzen Sie das Ganze mit etwas Salz, einem Spritzer Öl und Pfeffer.