Lange Spaghetti Benedetto Cavalieri mit gefaltetem Bauchspeck, Pilzen und Caciocavallo-Käse

Hacken Sie den Knoblauch und die Petersilie und geben Sie beides in eine Pfanne mit etwas Öl zum Anbraten. Nach ein paar Minuten die gewürfelten Steinpilze und etwas Salz hinzufügen. Auf großer Flamme 3-4 Minuten anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pilze beiseite. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich kochendem Wasser und geben sie nach dem Abgießen in die Pfanne mit den Steinpilzen. Alle Zutaten zusammen in der Pfanne schwenken und wenn sie gut vermengt sind, den geriebenen Caciocavallo-Käse hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln ein paar Minuten bei starker Hitze in der Pfanne, bis der Käse schmilzt. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pfanne beiseite. Schneiden Sie den Bauchspeck in sehr dünne Streifen und braten ihn in einer Antihaft-Pfanne mit Rosmarin eine Minute lang an. Servieren Sie die Spaghetti mit dem gerösteten Speck obenauf.