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Cott, persil et "pot-au-feu" d’anice

Tempo di preparazione: 20 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 20 min

persone 4

Procedimento

Pour Cott – le Jambon cuit

Dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol, decoupé en dés le Cott (jambon cuit) et faites rôtir sur tous les côtés.

Gardez de côté.

Pour la sauce

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Ajouter la crème, le lait et porter à ébullition.

Retirer la sauce du feu et tremper le pain en morceaux.

Laisser reposer au moins 10 minutes.

Enfin, mélangez la sauce en combinant le reste des ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et gardez-le de côté.

Pour le pot-au-feu

Faire fondre la gélose dans l’eau, porter à ébullition avec l’anis et cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Filtrer et ajuster le sel.

Étaler sur une assiette jusqu’à une épaisseur d’un demi-centimètre et laisser refroidir. Coupez le pot-au-feu en dés d’un demi-centimètre de chaque côté.

Disposer la sauce dans les plats, ajouter le jambon, le pot-au-feu, l’oignon et les feuilles de céleri.

Ingredienti

  • 300g de jambon cuit Cott - Il prosciutto cotto coupé en dés de ½ cm
  • 5 ml d'huile de tournesol
    Pour la sauce
  • 10 g de beurre
  • 1/2 oignon finement coupé
  • 300 g de crème
  • 300 g de lait
  • 250 g de pain blanc
  • 20 g de moutard de Dijon
  • 20 g de radis frais
  • 50 g de persil blanchi à l'eau salée
  • 2 g de sel
    Pour le pot-au-feu
  • 1 g de poudre d'agar
  • 125 g de bouillon de poulet
  • 2 étoiles d'anis
  • 2g sel
    Pour la finition
  • 20 g de pétales d'oignon rouge aigre doux
  • 5 g feuilles de céleri

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