Per le focaccine
1) In una terrina versate l’acqua tiepida e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente. In una terrina capiente mescolate le farine.
2) Create un piccolo avvallamento in cui metterete il sale, poi unite l’acqua con il lievito e lo zucchero. Impastate fino a quando non avrete ottenuto una pasta elastica e compatta.Coprite la terrina contenente l’impasto con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
3) Trascorso questo tempo, ungetevi leggermente le mani di olio e impastate nuovamente.
4) Formate un rotolo di pasta e posizionatelo su un piano di lavoro infarinato. Da questo rotolo ricavate 8 fette che lavorerete in modo da ottenere delle palline.
5) Ungete una placca da forno o copritela con un foglio di carta da forno. Posizionate a debita distanza le palline di impasto e schiacciatele leggermente con le dita fino a formare dei dischi alti circa mezzo centimetro.
6) Praticate dei fori sulla superficie delle focaccine, utilizzando le vostre dita come strumento per questa operazione. Coprite con un foglio di pellicola per alimenti spennellando con dell’olio e, adagiando la parte unta a contatto con i dischi di impasto, lasciate lievitare per circa 2 ore.
7) Una volta terminata la lievitazione togliete la pellicola e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornate le focaccine e fatele intiepidire su una gratella.
Per gli agretti
1) Pulite gli agretti eliminando le parti di scarto (se ce ne fossero) e sciacquateli sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti gli eventuali residui di terra. In una padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio.
2) Aggiungete gli agretti e fateli saltare, aggiungendo un pizzico di sale, fino a quando saranno morbidi ma ancora croccanti.
3) Guarnite le focaccine posizionandovi sulla superficie gli agretti. Adagiate una fetta di Pancetta Steccata sugli agretti. Servite le focaccine ancora tiepide in modo che il salume sprigioni al massimo i propri aromi.
