Zum Zubereiten der Focaccine 1) Gießen Sie das warme Wasser in eine Schüssel und lösen die Hefe und den Zucker darin auf. Im Anschluss etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mischen Sie dann die unterschiedlichen Mehlsorten in einer großen Schüssel. 2) Machen Sie eine kleine Mulde in die Mehlmischung, geben das Salz hinzu, dann gießen Sie langsam das Wasser mit der Hefe und dem Zucker hinein. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen ihn 30 Minuten lang ruhen. 3) Reiben Sie Ihre Hände leicht mit Öl ein und kneten den Teig. 4) Formen Sie eine Teigrolle und legen Sie diese auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Schneiden Sie von der Rolle 8 Scheiben ab und kneten sie zu kleinen Kugeln. 5) Fetten Sie ein Backblech ein oder legen Sie es mit einem Bogen Backpapier aus. Legen Sie die Teigkugeln in einem angemessenen Abstand nebeneinander darauf und drücken sie leicht mit den Fingern zu Scheiben, die ca. einen halben Zentimeter dick sind. 6) Drücken Sie einige kleine Mulden in die Oberfläche der Focaccine, indem Sie Ihre Finger als Werkzeug für diesen Vorgang verwenden. Mit einer mit Öl bepinselten Frischhaltefolie abdecken und mit dem eingefetteten Teil in Kontakt mit den Teigscheiben ca. 2 Stunden lang gehen lassen. 7) Nach der Gehzeit die Folie entfernen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Minuten lang backen. Nehmen Sie die Focaccine aus dem Ofen und lassen sie auf einem Blech abkühlen. Zum Zubereiten der Agretti 1) Reinigen Sie die Agretti, indem Sie die Abfallteile (falls vorhanden) entfernen und unter fließendem Wasser abspülen, um alle möglichen Erdreste zu entfernen. Braten Sie in einer Pfanne die Knoblauchzehe mit etwas Öl an. 2) Geben Sie die Agretti hinzu und braten sie unter Zugabe einer Prise Salz an, bis sie weich, aber noch knackig sind. 3) Belegen Sie die Focaccine, mit den Agretti und einer Scheibe Pancetta Steccata. Servieren Sie die Focaccine noch warm, damit der Bauchspeck sein Aroma optimal entfalten kann.
