Estraiamo il succo delle barbabietole. Teniamolo da parte e prepariamo la crema di Parmigiano Reggiano, mettendo in un pentolino il latte e aggiungiamo a pioggia il Parmigiano e la noce moscata (a piacimento) mescolando fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Caliamo gli spaghetti nell’acqua portata a bollore e salata, due minuti prima del tempo di cottura li scoliamo e li facciamo saltare in padella a fiamma bassa nel succo di barbabietola. Prepariamo, in una padella antiaderente in alluminio, le chips di Coppa stagionata semplicemente mettendo le fettine di Coppa a scottare prima da un lato e poi dall’altro fino a che diventano croccanti.
Noi non abbiamo aggiunto nessun condimento in quanto il salume, in fase di cottura, rosola nel suo grasso.
Quando gli spaghetti avranno assunto il colore della barbabietola, possiamo procedere con l’impiattamento: stendiamo con l’aiuto di un mestolo la crema di Parmigiano sul piatto e diamo con la mano sul fondo del piatto delle bottarelle per far stendere la crema in modo omogeneo. Adagiamo sopra il nido di spaghetti le chips di Coppa .
Completiamo con un po’ di erba cipollina tagliata sottile.
