Si vous êtes enceinte et que vous vous demandez quelles charcuteries peuvent être consommées pendant la grossesse, les nouvelles sont bonnes, mais pas excellentes.
Oui, vous pouvez manger de la charcuterie, mais non, pas toutes, sauf si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose, une maladie qui peut nuire au fœtus et au développement du bébé pendant la grossesse.
Pendant ces neuf mois spéciaux, seules les charcuteries cuites sont autorisées. Celles obtenues à partir de la transformation crue doivent être évitées. Et ce n’est pas tout, surveillez votre consommation de calories et de sel : votre alimentation doit être saine et équilibrée, bref, à l’épreuve de la mère et du bébé !
La charcuterie «oui» pendant la grossesse
Pendant la période de gestation, toutes les charcuteries cuites sont autorisées, c’est-à-dire celles qui sont cuites à haute température (plus de 60°C) et pendant longtemps, comme le jambon cuit, la mortadelle, les saucisses de poulet et de dinde (mais strictement bouillies ou grillées) et la porchetta.
Cette dernière, toutefois, est classée comme un aliment «gras» et doit donc être limitée, voire exclue, pendant la grossesse.
Bien sûr, leur consommation, même cuisinées, doit être disciplinée car, pauvres en nutriments et riches en sel, elles favorisent la rétention d’eau et l’hypertension, et, dans certains cas, peuvent contribuer à augmenter certains troubles de la grossesse comme les ballonnements ou la fatigue.
Rien ne vous empêche d’en manger lorsque vous êtes enceinte, mais faites attention à la quantité (et à la qualité) : la portion idéale est de 50 g, deux fois par semaine, et s’il s’agit de jambon cuit, il est préférable d’enlever l’excès de graisse.
En cas de doute, il faut privilégier le poulet et la dinde au porc car ils sont plus légers et plus faciles à digérer. Si vous êtes enceinte, vous devez également veiller à ce que les charcuteries cuites et crues soient coupées avec des couteaux ou des trancheuses différents, afin d’éviter le risque de ce que l’on appelle la «contamination croisée», c’est-à-dire que la lame puisse transporter le parasite de la toxoplasmose d’un aliment à l’autre.
Statistiquement, la possibilité de contagion est très faible, mais il est préférable d’acheter les barquettes préemballées industrielles plus sûres, à consommer dans un délai maximum de quatre jours après ouverture.
La charcuterie «non» pendant la grossesse (et pourquoi)
Malheureusement, la liste des charcuteries interdites comprend certains des produits les plus populaires : jambon cru, salami, saucisse crue, bacon, speck, bresaola et capocollo.
Il s’agit essentiellement de tous les aliments qui ont subi un traitement à cru ou un processus qui ne garantit pas l’élimination du risque de contracter la toxoplasmose, comme le fumage, le salage et le séchage court.
Le seul moyen de s’en sortir est de les congeler à une température de -80° C (ce qui nécessite des machines spéciales et pas simplement le congélateur de la maison, qui ne va pas au-delà de -25° C) ou de les cuire à plus de 70° C, afin de détruire l’agent pathogène de la toxoplasmose. C’est une maladie généralement sans gravité mais qui peut entraîner d’importants problèmes fœtaux pendant la grossesse, surtout au premier trimestre.
Le coupable est le protozoaire Toxoplasma gondii, que l’on trouve dans les excréments des chats ou dans la viande crue ou insuffisamment cuite. Le test toxo est en effet l’un des premiers tests effectués dans le cadre du dépistage de la grossesse (et est répété tous les mois) et si vous n’êtes pas immunisée, vous devez toujours veiller à bien laver les fruits et légumes et à bien cuire les saucisses et la viande.
Une autre question populaire est : puis-je manger de la charcuterie «crue» sur une pizza ? «Ni oui ni non», c’est-à-dire «oui» si on les ajoute au début de la préparation, avant d’enfourner. «Non» si on les ajoute en fin de cuisson, comme le speck, le jambon cru ou la bresaola, car il n’y a pas de certitude absolue que la bonne température soit atteinte pour neutraliser le parasite de la toxoplasmose.
Il faut en tenir compte dans toutes les autres préparations. La seule exception à cette règle est une positivité à la toxoplasmose, qui donne le feu vert pour manger du jambon et du salami (mais avec parcimonie !).
Le bon régime alimentaire pour les futures mamans
La règle est toujours la même : si vous attendez un bébé, vous devez privilégier une alimentation saine, pauvre en graisses et comportant beaucoup de fruits et de légumes. De temps en temps, cependant, vous pouvez vous faire plaisir en utilisant des saucisses cuites dans toutes leurs variations de goût.
Du plus classique des classiques, le sandwich au jambon cuit, en passant par les entrées ou les apéritifs légers, jusqu’aux plats, la charcuterie peut être interprétée dans de nombreuses recettes délicieuses. Cependant, il y a une règle de base à retenir : ne jamais en faire trop quand on est enceinte (et ne jamais manger pour deux !).
Des charcuteries cuites à expérimenter pendant la grossesse
De délicieux amuse-bouche, des idées d’apéritifs ou d’entrées en tout genre, tout est possible, même une planche de charcuterie, il suffit de choisir les bons en amont, c’est-à-dire les cuits, du jambon à la mortadelle, en passant par les saucisses de Francfort et les charcuteries de poulet ou de dinde.
Vous pouvez commencer par des simples tartines à accompagner avec des cornichons, des pinzimoni (mais il faut toujours bien laver les légumes !) ou des fromages à tartiner. Vous pouvez ensuite passer à de délicieux voule-au-vents farcis, des croissants salés délicatement parfumés ou des mini-quiches à déguster… sans en faire trop !
Un cocktail ou une bière sans alcool sont également autorisés, selon les goûts. Mais si vous voulez expérimenter de nouvelles combinaisons qui vous feront oublier les limites de ces neuf mois, voici comment faire.
Croûtons avec mousse de jambon cuit, ricotta et menthe et garniture de tomates séchées
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches de pain de mie
- 200 g de ricotta
- 150 g de jambon cuit
- Feuilles de menthe
- 60 g de tomates séchées
- Huile
- Sel
Préparation
- Coupez le pain dans le sens de la longueur afin que chaque tranche soit divisée en deux triangles. Faites griller le pain pendant quelques minutes et mettez-le de côté.
- Broyez la ricotta, le jambon cuit et les feuilles de menthe dans un robot culinaire. Ajustez l’huile et le sel à votre goût pour obtenir une crème lisse et épaisse.
- Coupez les tomates séchées en lanières.
- Répartissez la mousse sur les tranches de pain et terminez avec les tomates séchées.
Des charcuteries savoureuses, même pendant la grossesse
Dans la catégorie des entrées, vous pouvez vous amuser car la charcuterie et le salami (même cru) peuvent être cuits à haute température. Par sécurité, il est toutefois préférable de choisir des viandes cuites qui peuvent également être traitées à «cru».
L’une des combinaisons les plus réussies est sans aucun doute les pâtes, l’aliment de base classique du régime méditerranéen. Elles peuvent être cuisinées de nombreuses façons différentes comme avec du jambon cuit coupé en cubes, ou un ragoût de charcuterie mixte (cuite).
Si vous les faites bien cuire, vous pouvez également utiliser des saucisses ou du bacon dans une version risotto. Qui a dit que vous deviez renoncer au goût pendant la grossesse ?
Pâtes cuites au four avec ragoût de saucisses et aubergines
Ingrédients pour 4 personnes
- 420 g de pâtes
- 850 g de purée de tomates
- 2 aubergines de taille moyenne
- 250 g de mozzarella
- 100 g de fromage parmesan
- La moitié d’un oignon rouge
- Huile
- Sel
Préparation
- Mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur la cuisinière et ajoutez du sel. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce aux aubergines et aux saucisses.
- Versez un peu d’huile et l’oignon haché dans une poêle, ajoutez l’aubergine coupée en petits cubes (selon le goût, retirez la peau de l’aubergine pour enlever son côté amer) et faites cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la purée de tomates, salez et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes supplémentaires.
- Ajoutez la saucisse émiettée à la sauce et laissez-la prendre du goût pendant quelques minutes, puis éteignez le feu.
- Assaisonnez les pâtes avec la sauce
- Coupez la mozzarella en petits cubes et mettez-la de côté.
- Dans un plat à four, versez un peu de pâtes, puis la mozzarella coupée et enfin le parmesan. Répétez l’opération une deuxième fois pour créer deux couches et terminez avec le parmesan râpé.
- Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° C pendant environ 20 minutes.
Découvrir de nouvelles saveurs
Il n’y a pas à se plaindre non plus pour les plats principaux ou les plats cuisinés : les charcuteries cuites donnent une touche originale et savoureuse aux goûts «habituels».
Le moyen le plus courant ? Sans aucun doute des tartes, mais aussi de savoureux produits au levain enrichis de jambon cuit, de mortadelle ou de saucisses, comme les petits pains napolitains et les beignets rustiques moelleux.
Ensuite, il y a les rouleaux d’omelette, les omelettes ou les rouleaux, chauds ou froids, remplis de jambon ou de noix de jambon et de délicieux légumes. Si vous cherchez l’inspiration (à l’abri de la toxoplamose), il existe de nombreuses recettes faciles et équilibrées comme celle-ci à essayer.
Rouleaux de dinde farcies de salade d’orge et de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g d’orge
- 250 g de dinde en tranches
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 carottes
- Feuilles de menthe
- 1 gousse d’ail
- Brin de ciboulette (suffisamment pour fermer les rouleaux de dinde).
- Huile
- Sel
Préparation
- Remplir une casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter du sel. Ajouter l’orge et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit al dente, en vérifiant le temps de cuisson sur le paquet.
- Coupez les légumes en petits cubes. Versez l’huile dans une casserole et faites-la chauffer pendant quelques minutes avec une gousse d’ail. Ajoutez ensuite les légumes, salez et faites cuire pendant environ 10 minutes pour que les légumes restent un peu croquants.
- Une fois prêt, assaisonnez l’orge avec les légumes et laissez refroidir.
- Prenez les tranches de dinde et placez une partie de la salade d’orge sur chaque tranche, dans le sens de la longueur. Roulez les tranches et fermez-les avec un brin de ciboulette.
- Placez les rouleaux de dinde sur un plat de service, servez et appréciez.
Tout au long de la grossesse, l’alimentation a une influence directe sur la santé de la femme et l’état nutritionnel du bébé, et doit donc être soigneusement équilibrée pour éviter une prise de poids excessive.
Le régime alimentaire doit être aussi varié et équilibré que possible, en accordant une attention particulière aux apports en protéines, vitamines et sel. Et la charcuterie ? Elle doit être consommée avec parcimonie et avec une attention particulière à la qualité du produit !