Un autre chapitre dédié à l’un des produits au goût décidé, riche.. et international : le Bacon Fumé
L’Histoire
A l’époque romaine, il était destiné aux légionnaires, puis, à l’époque lombarde, il était réservé aux maçons, deux professions unies par l’utilisation d’une grande force physique; un hasard ? Certainement pas, au contraire, ces informations nous permettent de définir le bacon comme un produit ancien aux vertus nutritionnelles reconnues. Aujourd’hui, ce produit indémodable est consommé sous diverses formes et dans d’innombrables recettes, pour donner de la saveur et du caractère aux entrées et aux plats, ou pour rendre plus international et riche le petit déjeuner.
Le Traitement
Fabriqué à partir de la coupe typique du porc, plusieurs sont les étapes fondamentales pour la production du Bacon Fumé. Le premier est le parage, au cours duquel la couenne est enlevée ou conservée, selon les caractéristiques du produit final. Ensuite, la viande est salée et saupoudrée d’épices, dans un bouquet qui comprend du poivre et, parfois, de la noix de muscade et des clous de girofle, et laissée à maturation. La dernière phase importante est bien sûr le fumage, essentiel pour rendre le produit final unique et irrésistible.
La Qualité du produit
Le Bacon Fumé traité par Salumi Pasini, une coupe aussi connue qu’appréciée, se distingue par son caractère unique et son goût grâce à une sélection précise et soignée des viandes, puis il est longuement aromatisé avec des épices très agréables au palais, comme le genièvre et le clou de girofle, qui mettent en valeur les notes fumées de la viande et lui donnent une gamme de saveurs fortes et décisives, qui se succèdent, tranche après tranche.
