Le jambon cuit est sans aucun doute l’une des charcuteries italiennes les plus connues, à tel point que tout le monde a au moins une fois consommé ce produit caractérisé par sa couleur rose vif et sa texture fondante en bouche.
Qu’il s’agisse du classique sandwich au jambon des premières sorties scolaires ou de plats à la fois nutritifs et savoureux, le jambon cuit est un ingrédient polyvalent dans la cuisine.
C’est un aliment qui, lorsqu’il est produit de manière optimale, constitue un complément précieux au régime alimentaire. Nous découvrons ci-dessous ses caractéristiques nutritionnelles, un peu d’histoire et trois recettes qui en tirent le meilleur parti.
Le jambon cuit : origine et évolution
Techniquement, le jambon cuit appartient à la catégorie des charcuteries non cuites. Il s’agit d’un type de viande transformée obtenue en grande partie à partir de la cuisse de porc, qui est préalablement soumise à un processus de désossage et d’élimination de la graisse.
En outre, la viande est entièrement dépourvue de tendons et de couenne. En effet, pour être considéré comme tel, le véritable jambon cuit ne contient aucune autre partie de l’animal. Contrairement à ce que l’on tend à penser, le jambon cuit est un produit alimentaire qui fait partie intégrante de notre tradition gastronomique.
Ses origines remontent même aux coutumes romaines, qui utilisaient des recettes similaires pour le traitement de la viande de porc. Toutefois, les premiers peuples à avoir cuisiné la viande de porc en tranches sont ceux qui sont venus du nord et qui ont apporté leurs coutumes en Italie par le biais d’invasions.
En effet, les premières traces de préparation du jambon cuit se trouvent dans les archives des Gaulois et des Lombards : ce n’est pas surprenant si l’on considère que les meilleurs jambons cuits sont encore produits aujourd’hui dans le nord de l’Italie, en particulier dans le Frioul-Vénétie Julienne, en Lombardie et en émilie-Romagne.
Ingrédients et préparation du jambon cuit
Ce type particulier de viande transformée peut être considéré comme sain d’un point de vue nutritionnel, à condition de choisir des produits de haute qualité. Il est très important de ne pas succomber à la tentation d’un prix bas ou d’un achat peu judicieux.
C’est pourquoi il est important de vérifier l’étiquette. Un bon jambon cuit s’obtient en utilisant une viande de qualité : une étape clé consiste donc à choisir une cuisse de porc élevée de manière durable.
Lors de la transformation, la viande est additionnée d’eau, de nitrite de sodium ou de potassium, de sel, de maltodextrine, de lactose et, selon la recette, de certains arômes et additifs. Pour obtenir du jambon cuit, la cuisse doit être désossée et salée avec une saumure spéciale, composée d’arômes, de sel et de nitrites.
Ces derniers sont nécessaires, bien qu’en très petites quantités, afin de conserver le produit et de prolonger sa période optimale de consommation. C’est à ce moment du processus de production qu’intervient le barattage, une phase particulière qui consiste à masser la jambe afin de répartir la solution saline entre les différents tissus.
Viennent ensuite le pressage à l’intérieur des moules spéciaux et la cuisson, qui se fait exclusivement à la vapeur.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du jambon cuit ?
En ce qui concerne le profil nutritionnel de cet aliment, il faut sans doute souligner le bon apport en protéines de haute valeur biologique. Ce terme désigne un type de protéine qui contient des acides aminés essentiels en grande quantité, dont la leucine, très importante pour l’activité sportive.
Cependant, le jambon cuit ne figure pas parmi les meilleures sources de protéines, car il contient une grande quantité de lipides, surtout si l’on n’enlève pas la graisse visible.
Comme il s’agit principalement de graisses saturées, il est essentiel de ne pas consommer ce produit en grande quantité ou très souvent. Il faut également tenir compte de la présence de sel et d’autres conservateurs nécessaires pour prolonger la période idéale de consommation.
Toutefois, après avoir fait les distinctions nécessaires et compris qu’il ne faut pas exagérer, il convient de souligner que, du point de vue des micronutriments, le jambon cuit contient aussi de bonnes quantités d’éléments importants pour notre organisme.
Il s’agit notamment du phosphore, du fer, du potassium et de certaines vitamines B. Pour 100 grammes de jambon cuit, l’apport calorique s’élève à 215, qui peut diminuer considérablement si l’on enlève la graisse.
Par rapport à un pourcentage presque négligeable de glucides (seulement 0,2 pour 100 grammes) et de sucres, pour lesquels le même pourcentage est indiqué, les protéines représentent près de 20 %, tandis que les graisses peuvent atteindre environ 14 %. La présence de fibres n’est pas négligeable, puisqu’elle s’élève à 2,6 %.
Les principales recettes avec du jambon cuit
Le jambon cuit est très répandu dans tout le pays et il n’est donc pas surprenant qu’il existe de nombreuses recettes à base de jambon. La diffusion presque homogène du nord au sud est l’une des caractéristiques les plus remarquables de cet aliment qui, en ce sens, est presque une exception dans le régime méditerranéen.
En effet, le jambon cuit est un élément indispensable de la cuisine émilienne : il suffit de penser aux tortellini, mais aussi à l’extraordinaire cotoletta alla Bolognese Il est tout aussi important dans la cuisine de la Campanie, comme en témoigne sa présence dans le gâteau de pommes de terre, le casatiello et le tortano.
Cependant, plus que dans les recettes régionales, le jambon cuit est un ingrédient qui ne peut manquer dans les plats qui parfument la maison, car il est lié aux souvenirs d’enfance et aux plats réconfortants. Voici trois recettes destinées à mettre en valeur cet ingrédient dans différents plats.
Pâtes à la crème, aux petits pois et au jambon : un plat pour tous les âges
La recette de cette entrée est parfaite même pour les cuisiniers débutants : ce n’est pas un hasard s’il s’agit d’une des préparations les plus artisanales qui soient. La recette idéale nécessite un jambon cuit coupé en tranches d’au moins un centimètre d’épaisseur.
- L’important est d’obtenir des cubes de jambon cuit de la même taille que les petits pois.
- Pendant que vos pâtes préférées cuisent dans une casserole d’eau bouillante, faites revenir dans une poêle un peu d’huile et un demi-oignon haché.
- Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les petits pois, qui peuvent également être surgelés, et une cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
- Verser le jambon cuit et laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter un pot de crème liquide, en laissant prendre au maximum 3 minutes.
- égoutter et ajouter les pâtes dans la casserole avec la sauce. Il ne reste plus qu’à remuer et à servir bien chaud.
Cordon bleu : un plat savoureux avec du jambon cuit
Le terme utilisé pour désigner ce savoureux plat est devenu en France synonyme de haute cuisine. Malgré sa simplicité, il est facile de comprendre que cet écrin de plusieurs couches de protéines est une union parfaite de saveurs et de textures.
- Pour préparer le cordon bleu, il faut couper un blanc de poulet entier en deux, en enlevant la graisse. Sur chaque moitié du blanc de poulet, faire une incision le long du côté, en essayant de former une poche.
- Insérer ensuite une tranche de jambon cuit et un petit morceau de gruyère ou d’un autre fromage filandreux, en enroulant le jambon de manière à ce qu’il enveloppe le fromage et l’empêche de s’échapper pendant la cuisson.
- Après avoir replié la viande sur elle-même, la tremper d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à ce que la chapelure adhère uniformément sur toute la surface.
- Cette étape est particulièrement délicate car il faut veiller à ce que rien ne sorte, au besoin en le fixant avec un cure-dent.
- Après avoir chauffé l’huile de graines à la température optimale, immerger le cordon bleu et le faire cuire pendant 5 minutes. Enfin, égoutter et éponger avec du papier absorbant avant de servir.
Omelette au jambon : un petit-déjeuner protéiné ou un dîner nutritif
Ce plat est conçu comme une alternative à un dîner riche, mais il est également parfait pour un brunch.
- Pour préparer l’omelette au stracchino et au jambon, il faut écaler et battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer.
- Sur une poêle antiadhésive, de préférence pour crêpes, étaler du beurre en morceaux et y verser les œufs battus.
- Laisser dorer pendant environ 4 minutes, puis ajouter le jambon cuit coupé grossièrement et le fromage Stracchino coupé en dés.
- Après quelques instants de cuisson, plier l’omelette à l’aide d’une spatule de cuisine et servir avec une salade fraîche.
Conclusion sur la composition du jambon cuit
Le choix d’un jambon cuit de qualité, sa polyvalence en cuisine et une combinaison habile avec d’autres ingrédients qui complètent son profil nutritionnel font de ce produit un élément essentiel de l’alimentation, en particulier pour les plus jeunes, qui apprécient sa saveur douce et délicate.
Ainsi, pour compléter de temps en temps l’apport en protéines des enfants, les recettes à base de jambon cuit, caractérisé par sa belle couleur rose vif, peuvent être la solution même en cas de manque de créativité en cuisine.
Avec une bonne tranche de jambon cuit, l’un des aliments réconfortants par excellence, nous retrouvons les mêmes saveurs simples et authentiques, même à l’âge adulte.