La Saucisse Fraîche

La Saucisse Fraîche

Présent dans nos menus depuis l’époque des anciens Romains, cette spécialité est au centre des disputes interrégionales depuis des décennies, dans une compétition constante et inégalée de goût et d’arôme.

L’histoire

Présent dans nos menus depuis l’époque des anciens Romains, parmi les premiers à mentionner la saucisse est en fait Marco Terenzio Varrone, l’auteur de cette spécialité est au centre des disputes interrégionales depuis des décennies : Varrone l’a décrit comme un mets raffiné de Lucania, l’actuelle Basilicata. Les Lombards se réfèrent plutôt à une légende selon laquelle la recette était un secret de la reine lombarde Teodolinda, mais si on demandait aux Vénitiens ou aux Bolonais, ils invoqueraient des histoires différentes pour être reconnus comme les véritables inventeurs de la saucisse.

Le traitement

Produit à partir d’une combinaison de différentes parties du porc, comme l’épaule et le lard, le saucisson acquiert une typicité dans différentes régions d’Italie grâce à l’inclusion de coupes particulières, comme les abats, ou à l’ajout de produits végétaux, comme les navets ou les tubercules. La gamme des épices utilisées pour aromatiser la viande varie également d’une province à l’autre, jusqu’à une liste qui comprend les saveurs les plus lointaines, des graines de fenouil à l’écorce d’orange et au paprika. Il existe donc de nombreuses recettes à la base d’un produit d’excellence, dans une compétition constante et inégalée de goût et d’arôme.

La qualité du produit

Le respect de la tradition et l’utilisation de produits naturels confèrent un caractère unique et une valeur à la Saucisse Fraîche de Salumi Pasini, qui sélectionne des matières premières de porc strictement italiennes et les hache en un grain fin, puis les pétrit et les embosse en boyau naturel selon la forme originale, étroite et allongée, de la saucisse luganega ou selon la forme classique du saucisson ou de la pâte à saucisse sans utiliser le boyau. Enfin, le produit est enrichi d’un mélange d’épices et d’arômes naturels qui lui donnent un goût poivré et savoureux.

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Lidia « Nonsolofood »

Lidia « Nonsolofood »

Lidia Nonsolofood : quand les médias sociaux donnent vie aux rêves

Trois sœurs, quatorze déménagements qu’elle vit chaque fois comme un moment de grand plaisir, une vocation naturelle pour la beauté, un don spontané d’hospitalité. Un besoin vitale de communiquer et une belle histoire de voyage et d’aventure, avec New York dans le cadre de son expérience professionnelle et personnelle la plus satisfaisante.

Elle s’appelle Lidia Forlivesi, en art nonsolofood, et elle aime les Salumi Pasini depuis qu’elle les a découverts lors d’un événement. Depuis lors, Salumi Pasini est constamment présente dans sa cuisine et c’est avec enthousiasme qu’elle les raconte à son public. Entre un marché de vintage et une exposition, un voyage à Copenhague et des câlins à son chien adoré Bruno.

D’où vient la passion qui anime tout ce que tu fais ?

Ma mère travaillait à la maison, moi je faisais des gâteaux pendant que j’étudiais communication. Je voulais commencer à travailler dans le monde de l’alimentation mais il n’y avait pas d’école en Italie. Et après un master en journalisme gastronomique avec Gambero Rosso, j’ai déménagé à New York, où je savais que je pouvais trouver ce que je cherchais. J’ai commencé à couper des gâteaux à Sant’Ambroeus : je me suis donné huit mois, j’y suis resté six ans. Parce qu’après avoir coupé des gâteaux, j’ai eu l’occasion de passer à la gestion complète de leur service événementiel, et l’expérience a été incroyable sous tous les points de vue.

 Que s’est-il passé ensuite ? Quand est né « nonsolofood » ?

Quand je suis revenue en Italie en 2010, il n’a pas été facile de me réinsérer : je me suis confrontée à une façon de penser très différente de celle à laquelle j’étais habituée. Je faisais du conseil, mais sans grande satisfaction. J’ai pensé à ouvrir mon propre site web, car je voulais un engagement quotidien.

J’ai senti que je pouvais aussi mettre en pratique sur moi-même les dynamiques qui guident les réseaux sociaux, parce qu’on les comprend mieux de l’intérieur. Puis j’ai commencé à faire du social eating, avec le petit-déjeuner du dimanche, une sorte de brunch qui me ramenait à New York. Cette idée, qui à l’époque était vraiment innovante, m’a permis d’avoir une grande visibilité : en outre, en venant ici, les gens pouvaient voir par eux-mêmes ce qu’ils voyaient sur les réseaux sociaux. Il y a eu une interaction authentique, qui a porté ses fruits. J’ai ensuite introduit la soirée burger, où je faisais tout moi-même, y compris le pain et les accompagnements. Puis ce fut le tour des hot-dogs et du champagne, et sans que je m’en aperçoive – mais après trois ans d’engagement et de passion – c’était devenu mon métier.

 Si je dis  » saucisson « , à quoi penses-tu ?

Je suis originaire de Romagne, donc pour moi la piadina avec du jambon ou du salami suffit à me rendre heureuse. Chez nous, c’est un grand classique que nous mangeons toujours.

Quels sont tes préférés ?

J’aime surtout manger de la charcuterie telle qu’elle, sans trop d’accompagnements. Au petit déjeuner, le dimanche ou le week-end, je ne manque jamais un toast au jambon cuit.

Et puis le guanciale pour la carbonara : pour moi, ce n’est pas une carbonara sans la guanciale de Salumi Pasini !

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