Cannelloni avec Guanciale, ricotta, poivre aux artichauts

Nettoyez le guanciale et coupez-le en bandelettes. Faites griller le guanciale dans une poêle et laissez-le refroidir. Dans un bol, ajoutez la ricotta, 80 g de parmesan, l’oreiller refroidi, l’œuf et remuez; cela sera votre garniture pour les cannellonis. Farcissez les cannellonis, placez-les dans un moule beurré. Couvrir de crème fraîche, saupoudrer du reste de parmesan et cuire au four à 190° pendant 20 minutes. A part nettoyer les artichauts, coupez-les finement, blanchissez-les dans une poêle avec de l’huile et du sel pendant 2/3 minutes en les gardant croquants. Décorez avec du guanciale grillé et les artichauts.