Per il Cotechino
Procedete ora con la cottura del Cotechino . Ponete l’insaccato in un ampio tegame e ricopritelo con l’acqua, aggiungendo poi il gambo del sedano e una carota tagliati a rondelle. Durante la cottura, infilzate il cotechino con uno stecchino in modo da permettere al grasso di fuoriuscire. Chiudete in tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa due ore.
Quando il cotechino sarà cotto, scolatelo e privatelo della pelle per poterlo affettare. Ponetelo su un tagliere e affettatelo in fette spesse circa 1 cm. Impiattate le lenticchie e adagiatevi sopra il cotechino ben caldo. Il vostro cotechino con lenticchie è pronto per essere servito.
Per il puré
Lessare le patate in abbondante acqua per circa 30/40 minuti, controllando la cottura. Sbucciare le patate ancora calde con l’aiuto di una forchetta. Successivamente schiacciarle con uno schiacciapatate e raccoglierne la polpa in una casseruola.
Aggiungere il burro, il latte e regolare di sale se necessario.
A fuoco basso mescolare il tutto e lasciare cuocere (sempre mescolando) per alcuni minuti, fino ad ottenere un puré liscio ed omogeneo.
Per le lenticchie
Mettere le lenticchie in un’ampia ciotola riempiendola di acqua fino a ricoprirle abbondantemente. Lasciarle in ammollo per circa 2 ore cambiando l’acqua un paio di volte, in modo che si ammorbidiscano bene. Passate le due ore, scolare bene i legumi e tenerli da parte. Sminuzzare la cipolla, la costa di sedano, la carota e lo scalogno per ottenere un mix da soffriggere in una padella già irrorata con l’olio e mescolare con cura.
Lasciare che le lenticchie si insaporiscano per circa 40 minuti. Una volta pronte, spegnere il fuoco.
