Per la pasta:
Su di un tagliere disporre la farina a forma di fontana, creare un “buco” al centro in cui mettere le uova. Con una forchetta sbattere le uova, raccogliere la farina che vi è intorno e pian piano incorporarla alle uova fino a ottenere una massa grossolana. Impastare poi a mano fino a ottenere una massa liscia, coprire con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Passato il tempo, tirarla con la sfogliatrice o a mano con un mattarello e raggiungere uno spessore di un paio di millimetri. Tagliare una striscia lunga, larga 4cm.
Per la farcitura:
Cuocere il cotechino rustico, lasciarlo raffreddare, togliere il budello e sbriciolarlo in piccoli pezzi. Tenerne una piccola quantità da parte e tagliarla a fette sottili come delle chips; utilizzarle alla fine come decorazione del piatto.
Aiutandovi con un cucchiaio, realizzate delle piccole palline che andrete a disporre su entrambi i lati della striscia di pasta realizzata in precedenza. Fate in modo che le palline siano distanti l’una dall’altra di almeno 2/3 cm. Ripiegare la pasta verso l’interno e chiudere ciascun raviolo.
Per la finitura:
A parte, pulire le patate, tagliarle a cubetti e bollirle fino a farle diventare molto morbide. In un bicchiere del minipimer mettere il burro, sale, pepe e un goccio d’acqua, le patate e frullare tutti gli ingredienti.
Tagliare la verza a julienne sottili e saltarle in padella con un filo d’olio e sale.
Cuocere i raviolini in acqua bollente e, finita la cottura, spostarli in una padella per tostarli un paio di minuti in modo che diventino croccanti.
Nella stessa padella, dorare le fette sottili di cotechino tenute da parte.
Montare il piatto, disponendo sul fondo la crema di patate, al centro i ravioli tostati, la verza e le “chips” di cotechino rustico.
